油焖春笋

初三 状物 1042字
2023-06-28 20:18:23

美好的回忆,仿佛一幅绚丽的画卷,在我心中展开。那我初中时光里最珍贵的记忆,它们如同一颗颗明亮的星星,照亮了我的成长之路。

《诗经·大雅》中记载:“其蔌维何,维笋维蒲。”这句话让我们知道,中国人食用笋已经有很长的历史了。笋是一年四季都有的美味,种类也非常丰富,尤其是春笋和冬笋的味道最好。春天一过立春,场春雨之后,我们就可以上山挖笋了。挖出来的笋就是竹子的初生芽,剥去外面的壳,里面的肉洁白如玉,细嫩可口。它让人不禁想起女子纤纤的细手,仿佛在银灯下轻轻拨动秋波,或者在玉镜前抚摸春笋的柔嫩。这样的美好画面让人心生向往。

烧这道油焖笋,必须选用春笋。取最嫩的部分,切成匀称的几段。用刀背轻轻拍打,处理食材的关键。笋的内节被拍断,方便翻炒,拍裂的笋肉更容易入味。这样,烹饪出的油焖笋能保持原汁原味,口感更加鲜嫩可口。

油焖笋,需要倒入稍多的油。热油中加入冰糖,待冰糖热化后,笋即可入锅。在翻炒的过程中,掌握火候是关键。将笋彻底炒至酥软,此时嫩白的笋片已变得金黄,苦涩味也已消失,转而散发出春笋特有的清香,令人垂涎欲滴。接着,倒入少量酱油,盖上锅盖焖烧几分钟。在冰糖和油的作用下,酱色焦黄油亮,这道菜算是成功了。

趁热吃,春笋的细嫩口感在口中蔓延开来,咸中带甜的味道让味蕾沉醉其中。这种味道,如同春天的细雨,轻柔而含蓄,与海味的浓烈、直接形成鲜明对比。将一碗热腾腾的白米饭盛出,轻轻舀上一勺油焖笋的汤汁,汤汁与米饭融为一体,米饭立刻变得油亮诱人。那诱人的光泽,那浓烈的酱香味,仿佛带着魔力,让人欲罢不能。一口拌好的饭,满满的幸福感与满足感油然而生,此刻,我仿佛明白了“唯有美食知道灵魂的去处”这句话的真正含义。

春笋属时令菜,季节一过,味就差了。于是,山里人每年会把挖来的笋一次都烧了。这时候,如果你到山里去转转,会瞧见几户人家门前空地支起一口锅,柴火焖烧整锅的春笋,冒着热气的场面很壮观,空气中更是弥漫着诱人的香味。这种独特的烹饪方式,不仅能够保持春笋的鲜嫩口感,还能将其独特的香气完美地融入其中。烧好的油焖笋装进小玻璃瓶里真空保存,老饕想念时可开一罐,稍加热即可,不必等候下一个春天。这样的美食传统,不让人回味无穷,更是山里人对春天的独特期待和珍惜。

每次去菜场,一见春笋总会购买两三株,刚上市的价格贵得吓人。于是,处理食材时,不舍得多切掉些,反而影响了口感。这让我想起了春笋的独特之处,它们如同人生中的机遇,需要我们珍惜和把握。在生活中,我们也要学会舍得,舍弃一些不必要的东西,才能获得更好的品味和体验。