人间美味是什么?是舌尖上的享受，肠胃里的满足，也足深藏心底的感情与梦想。

一一题记

老北京的涮锅子绝不等同于广东打边炉、重庆麻辣烫。很多北京人的记忆里,大冬天支个锅子热气腾腾地涮上一锅羊肉白菜粉丝,就着一头糖蒜、两口二锅头,这滋味可以媲美各种山珍海味。

涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊(阉割过的公羊),据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位,约十五斤肉,都是肉质细嫩,瘦中带肥的。

片羊肉是有讲究的,传统的片法是手工切片,讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今,片肉多是将肉先冻上再用机器切片,半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片,这种肉片一烫即熟。现在,手工片肉的方法已不多见,在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉,那真是一绝。

小料讲究是北京涮锅子的一大特色。传统涮锅调料有芝麻酱、绍酒、语酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末,口味以咸鲜为主。在一些老字号里,小料都是秘制的,口味各有不同。美涮羊肉讲究“干盘清汤”,盘里不能出水更不能出血,汤更不能起沫。如今,很多火锅店里讲究锅底,可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水,顶多点缀少许海米、口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味,全都是羊肉和菜的清香,没有杂味。涮锅子得就着芝麻烧饼和糖蒜吃,可以解腻。

水足饭饱，身上也暖和倍至。出门，雪已停，凌冽的寒风让人清醒了许多。涮羊肉真是一道暖身的好菜啊！

教师点评：人间美味是什么？作者通过细致的感官描述介绍了自己心中的美味——老北京涮锅子。在作者的用心分享下，我们能在脑海中看得见“手工切片的羊肉”，见识到厨师高超精湛的刀功；闻得到“羊肉和菜的清香”，尝得到“咸香的秘制小料”，因而能脑补出“涮锅子”时美食被送入口中的画面，甚至被勾起了“小馋虫”，想尝上一尝，真是一篇下饭作文！不过，在描述“片羊肉”时若是能具体描述现场片肉的画面可能会更让人震撼，也更有真实感。另外，作者可以再描绘一些“涮”的画面，就“涮锅子这一人间美味是深藏心底的感情与梦想”进行发散与延伸，让美味暖在舌尖之余也能暖在心里。再接再厉！