茶，乃国之雅饮，多产于江南一隅，一色香，味甘而著称，其叶或芽或嫩枝，正如碧玉，负生绒毛，以山水沏之，先以洗茶，后续而饮之，其美名曰：品茗。

品茗者，名士多也；善品者，雅士多也。逢春谷雨前后，茶先后可产，其头茶乃上品，若得高峰仙处，云雾渺渺，鸟音兽声长闻之处，其茶乃上上之佳品。取山水，以竹木炭火温紫壶，沏此茶，可见盏中有青鱼数只，群鲤跃动，而或云烟一缕，青笋生竹，浮动盏中，似风过幽篁，隐有叶海潮声。

品佳茗，可养心性；得雅闲，可供修身。无世事乱耳，有丝竹怡情；无案牍劳形，有鸿儒谈笑。可得一静一淡，静可以养性，淡可以修身，二者兼得者，可沉于市而不乱，隐于人而不骄，得自在，乃与仙人无二。比青莲，更胜酒中仙人三分。折扇，容臭皆水墨点缀；玉盏，红炉具因雅而生。无金之俗贵，有玉之高雅。无论古稀，不惑，饮此茗，又岂非名士也？

茶中有浊清之分，浊者，性温，可抵寒于烈冬；清者，味淡，可止肝火于四季，温而不愠，与芝兰为伴，岂非君子乎？清茶，香而不烈，苦而后甘，回味长久，不可多置于盏中，以尝其之上雅。朝可味略厚，以长精神；午可稍多饮，以清腥腻；暮则较清淡，以定躁戒焦，故一茶可多饮，而养身于多法。亲茶而疏酒，多茶无害，酒重而伤人；饮茶而弃烟，品茗养性，用烟而致疾。故借以消愁，虽借烟者多于借酒者，而二者皆不比茶也。

茶，国之雅饮也，上上之士品茗追其源，智也；上上之人品茗寻其道，善也。真性情而善品茗者，雅也。