我钟爱施甸的米线。

若你来到施甸,你可能会被林荫环绕的林场迷住,可能被滚滚热泉吸引,可能滞留在带着松香气味的菌子,各种各样,应接不暇。

施甸多姿多彩,你可能还未细细观摩,就匆匆离开。

但是,你却不应该放过那一碗吊人心肠的米线。你可能吃腻了山珍海味,对美食提不起兴趣。当你路过米线铺时,你并不在意,但那米线却是稀豆粉米线,你好像没有听说过。

你驻足回味,那一股热气腾腾的豆粉味沁人心脾,让你食欲大增,不经意间,你已进入粉铺中。

冬天寒风瑟瑟里,来上一碗稀豆粉米线,足够你暖了心窝。大人小孩,甚至两三岁的娃娃都会在粉铺里,迫不及待地来上这么一碗。稀豆粉米线色如金线,稠,嫩,鲜,香,很美味。米线是在石磨上,将浸泡了一夜的施甸香米碾成米浆,再经过过滤,几层筛制,米浆变得丝滑,浓稠,香气十足。

烧一锅水,在水冒大气泡将要沸腾的时候,将米浆倒入特制的木模中,快速拍打木模,使米浆流入沸水中。霎那间,变成一根根纤细、软糯、丝滑的米线,米线烫制好后,捞出在筛子上放凉备用。

全部准备好,就摆摊了。

吃的时候稍微烫散米线,时间不要太长,要筋道有韧性。把稀豆粉打入米线里,再依次放入一点盐、花椒油、花生、芝麻碎、蒜末、香菜碎、酱油少许,用筷子搅拌均匀,配上一点锅巴,吃一口,软糯鲜香,米线Q弹爽滑有韧性,稀豆粉入口即化,咬的瞬间,一股豆粉的味道充斥在口腔里,配上各种佐料,辣味、鲜味、麻味、甜味如潮水般在唇齿间碰撞,吃一口回味绵长。

施甸的米线,几十年来,虽然只是小小的一碗,但里面的味道却让人想念,不忘那一段回味无穷的舌尖味道。

我钟爱施甸的米线。