文/祁蒽。

“小乖乖来小乖乖，我们说，你们猜……”大家一定都知道，这是一首云南民歌——猜调》，其中还有“什么长长街前卖？……米线长长街前卖……”唱的就是云南人最喜爱的米线。

在云南，大街小巷都有米线卖。每天早上，人们几乎都以米线为早点。它的种

类很多：有过桥米线、豆花米线、小锅米线等，数不胜数。

不过，最具云南特色的还是过桥米线。关于它，还有一个美丽的传说：很久以前，蒙自有一个南潮，潮中有一个小岛，潮边住着一对恩爱夫妻。妻子每天要经过一摩桥给在品上读书的丈夫送饭，但因桥太长他只能吃到凉了的饭菜。妻子为此很苦恼于是熬了点鸡汤送去，设想到这汤竟把文夫的嘴烫伤了，她十分心疼。原来面上面的一层油有保温的作用，妻子便得到了启发。于是、她每天用滚烫的鸡汤责米线给丈夫吃，丈夫自此吃上了热膊随的米线米线把两人的心常紧地系在了一起，夫俩更加恩爱了，被当地人传为佳话。

“过桥米线”便由此得名。后来云南人凡遇喜庆日子和宾客到来、都喜欢用过桥米线招待客人，以示吉祥如意，这个风的一直延续至今。

近年来，中外好客纷至沓来，过桥米线的花样也越来越多。尤其在省会昆明，开了很多正宗的过桥米线餐馆，如过桥园过桥都等。在这里，你不但可以享受美味的过桥米线和热情周到的服务，还可以欣赏云南的民族歌舞。

到云南不吃过桥米线，就好比到北京不吃烤鸭，到重庆不吃火锅一样，一定会倍感遗憾。所以如果您到云南来，请千万要尝一尝云南的过桥米线。

瞧，一盘盘令人垂涎欲滴的作料已经摆满了桌，请您赶快坐下来动手吧。千万不要碰着汤，否则会烫伤你的，它是由火腿骨和壮鸡熬成的浓汤。看，还在翻滚着呢。首先，不要急着放米线，应先把生鱼片和海鲜放进去，如脊肉片、火腿片、生鱼片、鱿鱼丝……等烫到八成熟后再放入蔬菜，有豌豆尖、白菜、玉兰片、葱……然后再放入米线，若能再放进一个鹌鹑蛋，味道会更鲜美的。还可以按个人喜好放一点红红的辣椒油。霎时，一碗白、红、绿色彩鲜艳，香、辣、鲜美味绝伦的过桥米线便摆在了您面前。尝一口，味道好极了！不一会儿您便会大汗淋漓，畅快极了！

这便是云南人民送给您的一份最诚挚的厚礼。