“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”对于家乡的牵挂总是一丝一缕，每当他乡炊烟又起时，我们渴望的其实是那个熟悉的味道——春卷。

家乡的荠菜春卷算是美味的了，荠菜也便是春卷中最重要的馅料。将荠菜拣去老叶，再用清水清洗干净，切碎后放入锅中，和胡萝卜丝，五花肉，酱干一起抄。这馅料就完成了。

如果说做陷需要刀工，那做春卷皮便要“工夫”。在面粉内先加入盐，增加面的筋性，再加水调成稀糊状不停地搅。之后把平底锅烧热，抓起面团往锅上一摊，不一会，春卷皮便大功告成。用筷子夹来陷，放到春卷皮的边缘出从这个地方往中心卷，再将两侧的皮掖入到折痕中，继续卷。最后，皮和陷融为一体，在灯光照射下，薄薄的面皮里馅料隐隐约约透露出来。青中带红，红中带黄，煞是好看。

往锅中倒油，油热后下入春卷，嗞哩嗞哩”地不时往外溅。油炸过后的春卷两面金黄，外皮中透出荠菜的颜色，瘦瘦长长，小巧玲珑，一个个装在盘子里，如一阙宋词小令。金灿灿的春卷十分诱人，小口一咬，香香脆脆的皮与陷头混搭在一起，淡淡的荠菜清香，盈满唇齿间，在味蕾中“绽放开来。薄而酥脆的外皮跟牙齿碰撞出“咔嗞咔嗞”的声响。轻轻一口，便是家乡的美味。

一盘油润亮泽的炸春卷，虽经浓墨重彩的洗礼，仍不掩盖其山野的馥郁本色，鲜嫩爽脆的春卷也令人想起自己的家乡。

清代的《燕京岁时记》中有一句：“打春，是日富家多食春饼。”春卷为何叫春卷，为什么“一春不成春”，因为春卷不仅仅包容了融融的春光，更蕴藏着浓密的乡情。