每到谷雨前后，我们家总要吃香椿的。

香椿有一种特别强烈的香味，不是经常吃的人是不会喜欢的，我以前也不喜欢香椿的味道，后来就吃习惯了。

想吃香椿是不容易的，虽然一到时节大街小巷总会有卖香椿的小摊，但爷爷总说:“自家种的才是最好吃哩！”是的，爷爷家后院就有一棵香椿树。

这棵香椿树十分粗壮，树枝曼妙，而且“高耸入云”，大概有十几年了。一株株紫红的香椿芽立在枝头，像一个俏皮的小精灵。春风吹过，它们便“窃窃私语”起来。

每到这时，爷爷总会变戏法似地变出两根细长细长的木棍，将他们绑在一起，上面再绑上一个铁制的小钩，这便是摘香椿的工具了。一老一少，一个在树上，一个在树下。爷爷先用小钩钩住香椿芽，再轻轻一拉，香椿芽变优雅地从树上落下，我便赶忙跑过去将它装进竹篓里，一会儿便装满了一篓。

香椿最鲜嫩的吃法是要用最紫赤的香椿，洗净，配上最嫩的豆腐，凉拌，口感爽滑清凉，让人食欲大开。最豪华的吃法是将香椿焯干水，切断，糊上面粉，抓匀，起锅烧油，炸至表面金黄，捞出，口感酥脆，让人吃了还想再吃一块。爷爷的吃法更为简单，香椿焯干水，切段，打入两个鸡蛋，搅拌，下锅翻炒。别看这道菜其貌不扬，但是味道却毫不含糊，香椿的香与鸡蛋的香味完美地融合在一起，口感极佳，让人欲罢不能。

这一盘菜里，不仅有香椿的清香，鸡蛋的鲜美，还珍藏着整个春天！