“乐土镇是一个千年古镇，相传古时战乱，有江西移民至此安居，取“长久安乐”之意，故称“乐土””，作为一个土生土长的长乐人，每次看到这句话，我就异常自豪。要说我们长乐啊，最出名的当属“长乐甜酒”了，可能你没有听过乐土这个名字，但“长乐甜酒”我相信很多人都不陌生，这可是我们长乐的一大名片。

做甜酒有几个需要特别注意的地方，首先糯米饭要煮的好，要求饭一定要煮熟，尽量硬一点但不能夹生，太软或太烂都会影响甜酒的质量。糯米在煮之前得用冷水浸泡九小时左右，浸泡好之后加水，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就能看见水为适度，一切准备就绪就可以开始煮了。像我们家，就是将糯米饭放在一个大木桶，用大火将其烤熟。当然你也可以选择用电饭煲，18分钟即可。

煮好之后要将糯米饭摊凉、拌松，温度要求不宜过烫，最好是凉至35度左右，否则太烫会烫死酵母菌，发酵不彻底的话做出来的甜酒就不那么可口了。摊凉之后加入少量凉开水搅拌，这是为了使酵母菌有充分的氧气来进行繁殖，为之后的发酵做准备。有一点要特别注意，不能让饭粒沾油腻，否则甜酒会发酸。

下一步就是要加入酒曲了，将提前准备好的酒曲碾碎，与糯米饭一起搅拌均匀，将糯米饭压紧，盖上盖子或保鲜膜，注意一定要密封好，像我们家普遍都是放在坛子里，再用一层棉被包好。做好之后等它发酵二十四小时左右就可以看看成果了，是不是挺容易？

除了做法容易，长乐甜酒还具有疏筋固气、提神醒脑、去风湿等功能！如果有兴趣的话不妨试试看？

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