“柚子糖”，又称柚子皮糖，是用新鲜柚子皮和白糖制成的民间小吃。白糖甜，柚子皮苦，这两种反差很大的味道融合后竟有一种说不出的奇妙风味。

这次，我有“福”了，可以近距离地观看外婆制作柚子糖。小年那一天，我们一家四口回到外婆家。饱餐一顿后，外婆开始制作柚子糖。

“三个柚子，一斤糖”，这是外婆做柚子糖的口诀。先在高压锅中加入一斤糖，然后加入一些水，用小火焖，直至糖溶入水中，之后再加入切成梯形的柚子皮薄片。奇迹就在这时发生了:经过几十分钟的焖煮，柚子皮雪白的部分变透明了。继续闷十几分钟后，柚子皮透明的部分又重新变回了白色，接着又透明了。最后，水闷干时，大部分白糖已经和柚子皮融为一体，剩余的则成了白色粉末。最后，收锅的时候，外婆拿起锅铲后上下不停的颠——为的是不让糖粘在锅里，避免柚子皮烧焦，让白糖和柚子皮充分“亲密接触”。

我是个“吃货”，忍不住用筷子夹了一小块放在嘴里，轻轻一咬，糖滋就在嘴里炸开了，直击味蕾；极甜过后，柚子的苦慢慢侵入口腔，这种组合起来的美味奇妙极了。

成品柚子糖，吃起来很脆，很甜，柚子皮的苦涩找被甜和脆压下去了。当然，自做柚子糖是需要技巧的——火候把握不好，糖放的太少，或是搅拌不够等，做出来的柚子糖就是味苦、不脆。

后来，我还在厨房看到了几盆用水泡着的切好的柚子皮。一问外婆才知道，原来新鲜的柚子皮是不能直接制作柚子糖的，必须先用碱水浸泡一到两天。

外婆不但能把酸涩难吃的柚子皮制作成柚子糖，还能将柚子肉加上冰糖，制作成酸甜可口能治咳嗽的柚子蜜汁。美味的背后，是外婆的智慧和汗水，还有她对子孙浓浓的爱意。

哦，美味的柚子糖，勤劳的外婆。