张大干是绘画奇才，与齐白石齐名，一起被称为“南张北齐”。很多人不知道的是，这位绘画大师竟还是一位厨艺高手。他亲笔书写的21张菜单，曾被拍卖出95.5万美元的“天价”。张大干喜欢美食，也喜欢画美食。他常对学生讲的一句话是：“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术。”为了“吃”，他可谓是下了“血本”。他爱吃北京谭家菜系中的黄焖鱼翅，住在南京时，还常托人到北京谭家买刚出锅的黄焖鱼翅，然后再空运到南京。这样一来，鱼翅到他桌上时，竟还是温热的。

黄焖鱼翅是谭家菜中用独特手法制作的道菜，张大干无法克隆。有时候馋瘾上来，他也会自己做一道干烧鱼翅吃。他的做法跟传统做法大同小异，却在涨发鱼翅时有自己的方法：一般选用北非产的大排翅，按照清宫御厨的方法，把鱼翅放在一个坛子内，再将猪网油和鱼翅交替叠放，铺上几层，然后用文火炖一个星期之久。这样处理过的鱼翅既有嚼劲，又软滑。张大千在闲暇之余喜欢琢磨各种菜的做法他兼收各大菜系的优点，以川菜为母菜，集炒、烧、烩、煮、蒸等烹饪方法于一炉，研制出了闻名遐迩的“大干菜肴”。他独创的“大干干烧鱼”

成为当时赫赫有名的春华楼的招牌菜。他传授给春华楼大厨白永吉一道“银丝牛肉”，也成为春华楼的看家菜。此外，他还告诉白永吉家乡香酥鸭的做法，白永吉在此基础上进行创新，研制出的香酥鸭也成了春华楼的热门菜品。

张大干做出来的菜不仅味美，菜名也颇有特色。如有一道叫“南腿帽结”的菜，就很有意思。所谓“南腿帽结”，实际上就是火腿炖笋子。“南腿”即金华火腿，“帽结”原是指清代男性冒顶上的一个结，此菜中的“帽结”则是指一种细长的嫩笋，因为下锅前，张大干将每一根笋都打成了一个结，所以叫“帽结”。这道菜汤汁浓白、鲜味醇厚，非常适口。

张大干还有一个独特的嗜好——吃鸡屁股。有一次，他从上海回到成都，与朋友喝酒时，他总感觉少了点什么，而后便在大街小巷到处收集鸡尾。找到几十个鸡尾后，他亲自下厨做了满满一盘。每每喝酒，他都对这道菜欲罢不能，总要做一盘当下酒菜。这种很多人不喜欢的食

材，却被张大干做成了一道美味，可见其厨艺之精湛。就像他作画一样，即使给他价格低廉的纸笔，他也能画出让人惊艳的画作。

那么，绘画与烹饪于他而言，有何关系呢？——绘画为他美食情怀的表达提供了媒介，美食又为他绘画创造了灵感。

张大干作为一名资深“吃货”，在走南闯北的生活中领悟到，做菜需“广征博采，自作主张”，意思就是：众口难调，还是要依照自己的喜好自由选择。这告诉我们，无论是做菜还是生活，都不要受无关的人、事影响，听从自己内心的声音即可。