“老牛，给我拌点猪脑壳肉，辣滴，多加点芫须哈。”

“要得！”牛叔一面应和着，一面热火朝天的用大勺搅拌着铁碗里的卤菜，还时不时用脖上的毛巾擦去一脸的汗水。

牛叔长得不好看，一张胖乎乎的脸上镶嵌着一双笑眯眯的眼睛，两条短粗的眉毛，显得格外精神，活泼，一张厚厚的嘴唇说出话来使人忍俊不禁。卖卤菜时，他喜欢穿上那件被洗的掉了色的蓝围裙，当有人去买卤菜时便常调侃他道：“老婆管得严，连围裙的钱也不给了。”而牛叔总是傻傻的一笑道：“钱留给儿当学费呢，围裙又没坏，能用一天是一天。”

牛叔虽胖，但手艺是一绝的。在佐料桌前油盐酱醋茶摆了一堆，光是看着就叫人眼花缭乱，但牛叔看都不看就已知晓哪个是醋，哪个是酱。“喂！我滴猪脑壳肉快点哟。”一旁的阿姨不停的催促着 “来了！”说罢，牛叔便抄起那油光发亮的菜刀，抓起一旁卤得味美的猪头肉，在砧板上那猪头肉香飘肆逸，肉质鲜美，光是瞧着一种幸福感也就从心底油然而生。在牛叔肥乎乎的手下，肉仿佛是一块未经雕刻的璞玉，在牛叔精湛的手法下变得精美绝伦。肉片切得极薄，均匀无比，但对于牛叔来说，佐料才是一道卤菜的点睛之笔。

“你做的东西再好吃，唯独调味这方面差了就不算是好吃的。”牛叔说。

看这般，那些薄薄的肉片在牛叔左刀右手的“双面夹击”下被尽数扫起进入了凉菜锅的怀抱，至于那些余党嘛也被快速“抓获”。牛叔开始显本事了，只见他屏住气，两只手在围裙上揩了揩，抄起凉菜锅晃了晃，便拿起覆在佐料堆上的大铁勺，铁勺敲得锅叮当，响对准佐料就是一勺。勺虽大，牛叔用起来却甚是灵活，盐也好，醋也罢。那大勺像长了眼睛似的，分量都抓得清清楚楚的。最后加上芫须，搅拌，一道色香味俱全的凉拌猪脑壳肉就完成了。

味道是没得说的，辣、麻、香、爽令人回味无穷！不只是猪头肉，豆瓣啦，泡鸡爪啦等等经牛叔做起来都应心得手。

这家店直到现在还开着，但却找不到牛叔了。

我想念那家店，想念刘叔的卤菜。