陕西作为美食之都,以其种类繁多且别具特色的面食而著名。“中国吃面看陕西”这句名言可谓是尽人皆知。哨子面、麻食等等,还有最令人心驰神往的油泼面,构成了无数人的美食梦想。
而传统的油泼面做法其实并不复杂。将雪白的面团在手中化被动为主动,拉伸,翻转,再团成团,最后磨制成长条状。这一过程实则是一场关于面条的无声对话,手感成就了美味。接着,在锅里将面煮熟,如果您希望能够享用到更加健康的美味,可以稍时将菠菜或青菜一起煮熟。面的款型很重要,至少要有一指的宽度,并在煮的过程中将其煮到明亮透光的状态。
在面条煮制的同时,备好各种调料,葱的绿,辣椒的红,以及干辣椒面等等,进一步将素哨子或豆腐哨、豆芽炒一炒。随后,在炒锅中倒入油,最好是菜籽油,以此为辅料,热油在葱、辣椒和舞动的面条间交替着流动。在这个过程中,整盘食材,在加热油之后,宛如一幅美丽的画卷展示在眼前,呈现出一股醉人的香气和鲜美的美食风味,可谓令人印象深刻。将热油泼向调料岛,仿佛一阵烟雨在金色小岛上翻腾,同时油泼面调料岛周围的物质,此时也都在碰撞着,将辣椒面香气的千丝万缕一一引发。再加上盐,酱油和醋等其他调味料,口感刺激,味道浓郁,美味无法言语地流淌在唇齿间,舌尖上。这场美味的盛宴,绝对不会让人忘怀。
路边的小店里,经常有爷爷奶奶、叔叔阿姨们,在店外徜徉反复,感受着区别于家中的美妙氛围,更加享受着身心愉悦,心旷神怡的感觉。这亲切的场景甚至可以创作出一部美好的小说。
而我也是油泼面的爱好者,每当一个人孤独地走在路上,只需一份美味油泼面,就能够丰富我“自得其乐”的一日三餐。它的美味令人回味无穷,细嚼慢咽,渐入佳境。在此,我再次为“陕西油泼面”点赞!