文/陌兮

在我的家乡一提到酸菜，可谓是妇孺皆知。积酸菜，是我们的地方特色。他是储存白菜的一种方法。是冬天来了的主要食品，因此每年秋末的时候，家家户户都要积酸菜。每次积酸菜的时候，我们全家都要出动，包括小孩子也要做一些力所能及的事情，今年我们学校11放假正也赶上了积酸菜的时候，所以我也跟着妈妈学做酸菜。

第一步要把从地里收来的白菜清理一下，把根部削掉，外层的黄叶子也得去掉，然后把清理得干干净净的大白菜抱进屋里。屋子里面的人专门烧开水，等水开了之后便把白菜一颗一颗的头朝下放进锅里，千万不要随便把白菜放进锅里，还要注意锅下的火不能停，始终保持随时开的白菜在锅里煮两分钟后要翻两次。煮3~5分钟的时候，就要把白菜从锅里捞出来，否则煮的时间太长，酸菜就发酵不了了。

第二步，把捞出来的白菜放在乘凉的水缸里，把煮完的白菜泡一下，如果温度过高，白菜容易烂掉，用凉水泡后将白菜放到事先刷进的缸边，挤挤水，一边挤一边用手挤一下。挤完后就可以把白菜整整齐齐地放在缸里了，有的家庭在缸里放上塑料桶，这样做出来的酸菜又白又鲜，还不容易烂，摆菜的时候还要注意每摆一层，垫一层塑料袋，使劲踩一踩可以。减少酸菜的空间，又便于发酵，如果怕酸菜腐烂，还可以放几袋防腐剂。

最后一步就是把装好的酸菜密封上面放一块重重的石头，不能漏空气进去，自然还要做好排水工作，这样刚做出来的酸菜被石头一压。水自然会冒出来，可以把一片白菜叶子放在缸边，水会顺着叶子留下来，大约过了半个月，酸菜就可以食用了。

在我们这里酸菜有三种吃法，第一种就是炒酸菜粉，把酸菜切成丝，拌入粉条，硬火炖煮，味道鲜美可口。第二种就是凉拌，把酸菜切成细丝，放上些许白糖，味精，食盐和香油，拌匀便可食用，第三种是做汤。就是有名的氽白汤，在骨头汤里加上些许酸菜，放上藕丝，再放上薄薄的几片肉和血肠，便做好了，这道菜在宴席上可受欢迎了，另外酸菜还可以做馅，比如说包饺子，烙馅饼，这也是我们东北的一大特色。

听了我以上的介绍，你是否感兴趣？不妨也按我的方法去做一下，解解馋吧，不过你最好来我们家乡坐坐，我会让你们大饱口福的！

教师点评：中心明确，思路流畅，取材独特，文笔流畅，立意深刻，情感真切。作者依照了合理的顺序对事物做了描写和介绍。作者选取了这一生活中常见的事物做了介绍，带领读者更多地对事物做了了解和认识。