提到英山，大家都会想到腊货。是的，腊鱼腊肉腊鸡腊鹅……全部都是我家乡的佳作。在众多腊货中，我最喜欢的是腊肉。

腌腊肉的时间比较长，大概一两个月，在腌腊肉之前要做好准备工作。把肥瘦相间的五花肉放在一个大盆里，撒上适量的盐(最好是十斤肉，250g盐)，可根据自己的口味来多放或少放盐。接着用手让肉充分的均匀的抹上盐，然后放在盆里两星期左右，在挂在通风处晾晒。但在英山，我们喜欢把腊肉放在灶门口上方挂着。

为什么要挂在灶门口上班呢？原来是因为每次用灶门口烧火，一些调皮的烟喜欢网罩门口外的上方跑，刚好利用这些烟将腊肉熏制。熏制后的腊肉与普通腊肉比较，熏制过的腊肉更美味，只不过颜色……有点儿差异，它变成了黑色。

英山人在腊月之间腌腊肉，腊月十五后吃，除夕夜更是少不了这位嘉宾，乡镇到处是腊味，腊味合蒸，煮腊肉，蒜苗炒腊肉……人们馋了好几天，终于吃上了新鲜腊肉。

以前腌腊肉是因为没有冰箱，腌腊肉可以使肉不会腐烂，现在，这种传统吃法传到了我们这一代人手里。

我最喜欢吃蒜苗炒腊肉，蒜苗和腊肉一起炒，味道真的是一绝呀！不老不嫩的蒜苗带着一丝甜味，腊肉却带着一种浓浓的腊味，合在一起，那味道美到无法想象。吃完后还口齿留香，舔一下嘴唇，回味着那味道。

这就是我家乡英山的绝佳作品一一腊肉，这道作品老少皆宜，这其中不仅有美味，还有英山人的智慧。

教师点评：提到英山，大家都会想到腊货。是的，腊鱼腊肉腊鸡腊鹅……全部都是我家乡的佳作。在众多腊货中，我最喜欢的是腊肉。 腌腊肉的时间比较长，大概一两个月，在腌腊肉之前要做好准备工作。把肥瘦相间的五花肉放在一个大盆里，撒上适量的盐(最好是十斤肉，250g盐)，可根据自己的口味来多放或少放盐。接着用手让肉充分的均匀的抹上盐，然后放在盆里两星期左右，在挂在通风处晾晒。但在英山，我们喜欢把腊肉放在灶门口上方挂着。 为什么要挂在灶门口上班呢？原来是因为每次用灶门口烧火，一些调皮的烟喜欢网罩门口外的上方跑，刚好利用这些烟将腊肉熏制。熏制后的腊肉与普通腊肉比较，熏制过的腊肉更美味，只不过颜色……有点儿差异，它变成了黑色。 英山人在腊月之间腌腊肉，腊月十五后吃，除夕夜更是少不了这位嘉宾，乡镇到处是腊味，腊味合蒸，煮腊肉，蒜苗炒腊肉……人们馋了好几天，终于吃上了新鲜腊肉。 以前腌腊肉是因为没有冰箱，腌腊肉可以使肉不会腐烂，现在，这种传统吃法传到了我们这一代人手里。 我最喜欢吃蒜苗炒腊肉，蒜苗和腊肉一起炒，味道真的是一绝呀！不老不嫩的蒜苗带着一丝甜味，腊肉却带着一种浓浓的腊味，合在一起，那味道美到无法想象。吃完后还口齿留香，舔一下嘴唇，回味着那味道。 这就是我家乡英山的绝佳作品一一腊肉，这道作品老少皆宜，这其中不仅有美味，还有英山人的智慧。