文/toffee.

木桌上的这盘酸菜鱼，散着诱人的香气，可是，却再也不像曾经熟悉的味道。

记得小时候，奶奶的手艺是村里的一绝。每逢谁家置办席宴，奶奶都会去帮忙。奶奶的手艺好，每桌酒宴上都可以吃到她的菜。但只有我知道，她最拿手的其实是她秘制的酸菜鱼。

奶奶为我做的酸菜鱼，色香味俱全，堪称佳肴。井井有条的安排下处处彰显了她娴熟的手法：只见她先将杀好的鱼洗净，切下鱼头洗净，又把鱼肉削成片状，再用料酒、淀粉、蛋清还有适量的盐把鱼片腌制15分钟。随后将早已腌制好的酸菜取出，温水清洗过后用手沥干水分，切成细丝待用。

奶奶系上围裙，油热后，将盘中的鱼放进锅中，我的身子隔得远远地，生怕被油溅到。可就算做了万全的准备，还是被鱼“滋啦”一声吓了一跳，害怕得闭眼叫起来。再然后，奶奶用刀将生姜大蒜剁碎，倒入油锅中烧热，再放入酸菜丝和花椒、辣椒等翻炒，又加入适量清汤大火烧开直至汤色发白，然后将腌制好的鱼片逐一放入汤中，等到鱼片煮熟后，再用盐、辣椒酱、醋等调味。等到浓郁的香味散发出来，就可以用盘子盛出，最后只须在鱼片上淋上少许热腾腾的油即可。

大火熬煮后，鱼肉软嫩滑爽，再放上五香粉与辣椒煸至鱼皮焦脆。当香味钻进鼻尖时不可丢了头脑，浇上秘制酱料后装盘，行云流水的端上桌就大功告成。

我实在等不及了，用筷子夹了一块嫩嫩的鱼肉，挑出几根坚硬的刺，把肉快速地送进嘴里。瞬间，这辛辣，这酸爽，刺激了味蕾。顿时，味蕾兴奋起来，兴奋到不能控制。舌头轻轻地把鱼肉分成两缕，滑到牙齿旁，上牙一用力，下牙一用力，就这样开合了几回。终于，两缕肉丝碎了，不见了，彻底与汤融为一体了。我满足地大快朵颐起来。最后，我恋恋不舍地喝下一口汤，任由那辛辣的汤汁从食道滑入胃里，再从胃里一直暖到心里。

记忆里的酸菜鱼对于我已不仅是简简单单的一道菜，它承载了奶奶对我的爱和我对奶奶的思念，是我童年的最美好的回忆。