春天到来的时候，风儿轻轻柔柔地拂过香椿树，看上去干枯的枝梢上，神奇地生发出新的嫩芽。

那嫩芽先是一点两点，不仔细看，很难发现。接着一簇一丛，等多数人看出香椿发芽的时候，树上已有数不清的黄绿。又过了几天，小区里的香椿树上，几乎所有的青梗中都抽出了新芽，颜色也由青绿、鹅黄变成嫩红，极其美艳，如同飒飒摇曳的火苗，又像是开放在枝头的花，远远望去，云霞般红染染的一片。红艳中还透着一点清澈的绿，看起来极为护眼。

椿芽是抢手货，是大自然馈赠给人类的春天礼物。最恰当的采摘时宜在清晨，此时芽体上挂着露水，鲜嫩不说，枝头的创口愈合也快。低矮的小树，抬手掐得，但芽叶极少；高大的椿树，满梢浅碧轻红，采摘它们就需要下些功夫。爸爸高举着鱼竿，从笔直的枝杈间探上去，用剪刀绞紧一枝蓬勃的椿芽，轻轻一拉，只听“咔嚓”一声，应声掉落。而我在树下欢快地跑前跑后，捡起丛丛的椿芽，抖落露水装入篮筐，任由香气氤氲将氛围调和得浓稠而热烈。将香椿焯水过后，那香味感觉不快点咬一口都有点不对不起那香嫩的气味了。

头茬香椿最为珍贵，毕竟积蓄一整个冬日阳光和雨雪萌发而出。只有在春天时，香椿长得才最是旺盛，一撮一撮的。“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换。”喜爱吃香椿的人都知道，椿芽味道独特而霸道，最适合跟它搭配的，当属香滑柔和的鸡蛋。把新鲜的椿芽洗净切碎，先用沸水焯一下，叶梗刚刚由紫红变为嫩绿，便迅速捞出，加入打散的蛋液搅拌均匀，可煎可炒。一碟浅绿轻红和嫩黄相间相映的香椿炒蛋端上餐桌，不仅拼出专属春日的柔和色彩，也释放味蕾压抑一冬的畅快享受。相比香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐的家常，炸香椿鱼儿更多出些许烟火气。和鱼香肉丝里没有鱼一样，炸香椿鱼儿也没有鱼，只因形似而得名。鲜嫩的鱼与香儿滑嫩的香椿配在一起，在口里慢慢的融化，简直不要太舒服。

挑拣最嫩的椿芽，洗净后稍稍焯烫，掸上点干面粉，然后均匀蘸抹面糊，放进温热的油锅里炸。等到裹上面糊的香椿在油锅里浮起，变成一条条金灿灿的小鱼儿，赶紧用笊篱捞出，撒上点儿椒盐，金镶翠玉般的炸香椿鱼儿就大功告成。后人便以“椿”祈祝长辈福寿，称为“椿寿”。此外，古人以萱草作为母亲的象征，并称“严椿”“慈萱”。古堂园林也常见“与阶前兰桂齐芳，应堂上椿萱并茂”，对联，取椿长寿，借萱繁茂，寓意父母康健，表达对亲人的美好祝愿。喜春，食椿，人间春常在，最美四月天，愿父母师长永远健康长寿。香椿，因为想香，又在春节长得特别旺盛，故此得名“香椿”，意思就是曼妙的春季。

“香椿炒鸡蛋，香椿炒豆芽…香椿薄荷煎鸡蛋……”是我最喜爱吃的，就算拿别的我也不换。