有一种美食,再平常不过了,但在我们南通人的眼中却是一道很好的下酒菜,它的名字叫“香炒田螺”。我们南通也是一个美丽富饶的“鱼米之乡”,几乎有河的地方就一定有这道菜必不可少的食材——田螺。

暑假里,我缠着奶奶带我去摸田螺,奶奶二话不说爽快地同意了。我和奶奶打着赤膊,穿着短裤下水了。只见奶奶沿着河边在水中摸索着,一会儿工夫,奶奶对我笑笑,把两手一齐提了上来。哇!只见奶奶白白的手中捧着一大把田螺呢!

我见此情形不甘示弱,在河里使劲地摸呀摸呀,也摸了一大把……时间一分一秒地过去了,我和奶奶满载而归!我实在太高兴了!

我对奶奶说:“炒田螺吗?”奶奶摇头说:“小伙子,心不要急,你看田螺每天在污泥里爬来爬去,能不脏吗?所以我们要让田螺在清水里至少爬上一天,把脏东西吐掉。”说着奶奶在装田螺的桶里加了半桶清水,滴上几滴香油,慢慢地等着田螺把污泥吐干净。

第二天,田螺来了个大变样,只见本来长满青苔的田螺现在却是个个光滑,而且它们的颜色也很多:白的、青的、褐的,各有各的特色!难道田螺也会孙悟空的七十二变?我跑去问奶奶,奶奶说,早已用盐把它们的绿毛衣脱掉了。

奶奶拿来大钳子,开始给田螺剪尾巴,奶奶边剪边说:“剪尾巴时要恰到好处,不能剪太多,也不能剪太少,差不多剪后面两节就行了!”没过多久,所有田螺的尾巴全剪没了。只见奶奶把田螺放入清水中过上几遍后捞了出来。

炒田螺啰!奶奶把油熬热,利索地把田螺倒入锅中,田螺和锅来了个亲密接触。

“唰唰唰”,奶奶不停地翻炒着田螺,那声音这么有节奏,那么响亮。这时奶奶依次放了些生姜、葱头、料酒、盐、酱油和水。又过了几分钟,水已煮沸,田螺的盖子也已脱落,家里的每个角落都弥漫着田螺的香味。