火锅，是一种十分适合冬天食用的菜品，用铜锅煮上染汤，将羊肉、牛肉、蔬菜、鱼丸等美食放入锅中等待，约么十分钟之后，是享用它的最佳时机。

冬日寒凉，火锅性暖，中和在一起就是天作之合。汤品可以是辣或者清，对应食物也就是相同的味道。在家乡的冬天，我们的第一顿午饭绝对就是火锅。来到店铺内，吆喝一声“服务员”，那笑眯眯的火锅店员工会迅速来到你面前，将汤底、配菜等列成菜单让你选择。选完之后，你就可以去调料区挖几勺辣椒或者是肉沫，搭配着用。

家乡的火锅店，九到十二分钟必会出锅。拿起筷子，夹起一片羊肉，涮涮辣椒酱后放入嘴中，不要吃的太快，细细品尝。你会发现羊肉很鲜，嫩嫩的，进入口腔后顿时占满了你的味蕾。或者是夹起青菜，沾着麻酱，拌一拌之后轻轻咬下来，鲜美非常，最重要的是它不会特别硬、不会嚼不软。

吃火锅，最重要的是汤底。如果开的是番茄锅，你可以上几个鸡蛋，打碎在漏勺里，然后将漏勺放进汤锅，这样自己弄的鸡蛋软滑可口，不会有一点腥味。如果口味重的，选了辣锅，那么最经典的吃法就是下一碗面条在锅里。面条自己就会烫熟，撒上葱花和牛肉沫，搅拌过后就可以动手开吃。

如果点的是鸳鸯锅，一边清汤一边辣汤，可以通过口味不同，选择不同的食材下锅。比如清汤，适合的就是面饼，或者是蟹棒这一类。再比如辣汤，适合的就是青菜和肉类。这样搭配下来，味道会满足更加讲究的人。愿意吃比较软的，就要适当的在放入食材后多等一会儿。

这就是火锅的底蕴，味美、汤好，家乡的火锅讲究一个字“鲜”，回忆之下，就如同回到了小时候与父母亲戚一起吃火锅的场景，多美好啊。