“鄱阳湖里咯几根子草,南昌人饭桌上变成了宝。蓬蓬香咯日子，红火火咯过哟,活得有滋又有味,赛过那藜蒿炒腊肉……”熟悉的南昌方言歌谣，将一道赣菜翘楚——藜蒿炒腊肉，唱出了松柏小巷，唱向了大江南北。

“一月藜，二月蒿，三月四月做柴烧。”享有“盛盘香嫩，风味冠春蔬”美誉的藜蒿炒腊肉是冬春交替时，南昌人餐桌上的家常菜，也是南昌人待客的必备菜肴。主妇们先将腊肉清洗干净，放入沸腾的水中翻滚。然后趁热捞出来，放于砧板上。待铁锅烧热之后，将切出来的肥肉下锅快速翻炒。旺火舔舐着铁锅，逼出了油脂，再倒入剩下的腊肉一起翻炒。最后将洗净的藜蒿合着腊肉爆炒，撒上细盐、味精，再撒上一撮韭菜，一小勺剁椒，一盘芳香四溢的藜蒿炒腊肉便大功告成。

藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮；腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。叉起满满一筷子绿意葱茏的藜蒿腊肉，直往嘴里塞。轻轻一嚼，满嘴溢香。藜蒿的香，是独特的，仿佛蕴含了春天万物初始的精气，也好似洋溢着绿水的清澈。腊肉的香，是咸香柔软的，带着丝丝油温，在唇齿间散布香芬。

奶奶是赣菜老手，她做的藜蒿炒腊肉，远近闻名。每每有客人到访或有邻居家办喜事，奶奶就要掌勺颠锅，为大家奉献地道的藜蒿炒腊肉。对于这道菜，起初，我的味蕾不大能接受，因为它的蒿香中，藏着一股子青涩味。可说来奇怪，随着年龄的增长，吃藜蒿次数的增多，我竟越来越爱吃藜蒿腊肉了。与我不同，姑姑从来就是这道菜的铁粉。在上海工作的她，“爆竹声声辞旧岁”时，才回到家乡过年。还未待她进门，奶奶就端着一盘香喷喷的藜蒿腊肉站在门口等她。姑姑前脚刚一进门，她就伸出手去，夹一块腊肉，几根藜蒿，放入嘴中细细咀嚼，咸香酥软的腊肉和嫩脆爽口的藜蒿混杂在嘴中，彻底激活了她的食欲。她兴奋地跑向餐桌，狼吞虎咽起来。离开故乡的人，最懂得故乡的味道！

“又到藜蒿飘香时，藜蒿腊肉来一份。”岁末年初，家家掌灯团圆之时，也是藜蒿腊肉飘香之时。“岁岁藜蒿香，年年腊肉肥。”每个南昌人的心里，都惦念着这一份香纯，都牵挂着这一份乡情。