今天我向你们介绍具有100多年的历史,在国内外享有盛誉的洛碛榨菜。洛碛榨菜,也许你们早已听说过,也许你们还尝过。

但是,你们知道洛碛榨菜是怎么做的吗?让我来给你们详细地介绍介绍洛

碛榨菜的制作过程吧!

做榨菜是一项非常复杂的技术工作。每当寒冬腊月,人们在平坦、风大的河岸上用楠竹或杉树干和纤藤搭起六七米高、五六十米长的菜架。这时,方圆五六十里的农民把青菜送到了菜架前,几天的工夫,菜架上披上了一层绿纱。远远望去,十几个菜架连在一起,像连绵不断的小山峦。10天以后,青菜慢慢风干。50公斤的鲜菜头,到这时只有17公斤左右了。

这时技师和工人们就把蔫菜块从架上取下来,放入池内腌制。青菜块下池,也有个规矩,它是分两次腌制的:第一次每50公斤蔫菜块放2公斤食盐,放了两层后,就要用力将菜压紧,腌制三天三夜,每天压池三次,每次一小时左右。接着翻池,进行第二次腌制,这次每50公斤菜加3公斤食盐,腌制五天五夜,其方法同第一次。腌制好后,起池,晾干盐水。

下一步就用人工挑菜筋、去菜耳。挑菜筋的要求很高,需要一定的技术,剪刀不快,技术不好,就会把菜筋和菜肉一起挑下来。我曾经用了半天工夫才学会了这门技术,它的确很难。如果你要学，我会毫无保留的教给你。挑菜筋不但要求快，而且还要讲究质量，每一块菜都要挑好，同时也要挑去菜耳。菜耳就是菜叶柄,留下它看起来很不美观,吃起来也不脆。为了保证质量,还要剪去菜块上的黑斑。

最后一道工序就是和香料装坛。工人们在技师的指导下,将修剪好的菜块过磅入盆,每50公斤菜块放600克辣椒面、60克香料粉、3公斤食盐,和匀后,装入土陶坛内。每坛要分五层装,装一层压紧一层,排出里面的空气,使榨菜长久保持香味。每坛装菜35-45公斤。搬运时,一定要小心,不能将坛子碰碎。坛子有了一点儿缝隙,榨菜就会变味变质。

腌制好后,只要一打开菜坛子的封口,那榨菜的清香就会扑鼻而来,取出坛中的榨菜一看,红形形的,放进嘴里一嚼,辣麻清香,脆嘣嘣。

不信,你趁早到我们洛碛榨菜厂看一看,尝一尝。