说起客家菜,那可叫种类繁多。“酿酒、盐焗鸡、红烧肉、酿苦瓜、梅城爪。”这些都是客家名菜。但最受人欢迎的还是色香味俱全的客家传统名菜——酿豆腐。

酿豆腐在美食中久负盛名,做它非常复杂，因为每一步都关系到豆腐的形、色、香味,酿豆腐有三个步骤:酿、煎、煮。首先是“酿”,我们先把馅拌好,用肥瘦相间的五花肉手工剁碎肉末,再放些香菇,鱿鱼等材料,这样口感滑而且香,再放些生抽、盐、薯粉等调料拌均匀。然后把一块块像火柴盒大小的豆腐挤出一个小小的洞,再用调好的馅小心翼翼地放进去。最后把酿好的豆腐放在盘子里排排坐。这样酿的工序就完成了。

然后是煎。我们先把豆腐放在五成热的油锅中,豆腐就像调皮的小孩在油锅中玩耍。几分钟后煎至两面金黄即可。它们就像一个个裹满金粉的豆腐,漂亮极了!让人垂涎三尺。

最后是“煮”。首先在砂锅里烧开水,再把煎制后的豆腐放进去,这样煮出来的豆腐很嫩。过几分钟后,豆腐在砂锅里跳着欢快的舞蹈,猪肉和香菇的香味,鱿鱼的鲜味飘荡着整个房子,那股扑鼻的香,连正在客厅痴迷电视的人,也被香味拉进了厨房。再过几分钟,热腾腾的酿豆腐出炉了!再撒上红油,就像小孩子的脸上涂上胭脂,最后再放上香菜,红中带绿,漂亮极了!让人无比陶醉。

热腾腾的豆腐一上桌,大家的眼珠子都快掉进锅里了。只见酿豆腐在锅里挤来挤去。孩子们在餐桌上最喜欢吃“糖醋排骨”“清蒸鲈鱼”,都已经被孩子们抛到九霄云外去了。便迫不及待地想吃,我们用筷子夹起一块酿豆腐放进嘴里,原汁原味、大豆的香、馅的鲜,吃后口齿留香、回味无穷，百吃不厌,令人流连忘返。酿豆腐不但好吃,而且意义也好:酿财酿灯。意思是:发财致富、子孙满堂。每逢年过节,酿豆腐是我们客家人餐桌上必不可少的佳肴!听完我的讲述,不垂涎欲滴吗?

酿豆腐有一个传说:从前,有位兴宁人和一位五华人是好朋友,秉性耿直执着。一天,他们相邀去饭馆吃饭。点菜时,兴宁人说吃豆腐,五华人说猪肉,两人互不相让,各执所见,争吵起来,老板怕他们闹翻脸,便使出一条妙计:把猪肉剁碎,拌上佐料,酿进豆腐里,先煎后煮,又香又鲜,俩人一吃,连声叫好,都觉得比单吃一种菜要好。

酿豆腐不仅蕴含了客家传统的饮食文化、特色和风情,而且还包含着客家人真挚、善良、朴实,对向往幸福美满生活的品质!