家乡的红油肠

初一 说明文 713字
2022-12-20 12:34:38

在我的家乡,最常见的食物便是炒红油肠了。就算你是挨家挨户的登门拜访,也总能见到一盘闪耀看红色油光的炒红油肠,不一会儿就被一扫而光了。

这红油肠虽然常见,但背后的来头可不小。做这红油肠,得要肥瘦相间的五花肉剁碎后灌进肠套里面,再放入一个闭封的房间内烟熏一个月,方可成型。而成型只是第一步,接下来的“炒”才是红油肠的灵魂所在。

家乡的长辈总是说:“好油肠,材料贵,手艺更贵。”由此可见,好的烹饪技术多么重要。红油肠要用大锅炒才香,别看厨子们总是在下油肠前把红油大把大把浇进锅里,这可是炒油肠的精髓所在,更是对一个厨子是否合格的考验。没有经验的厨子总是把油肠炒的很柴,炒完油肠后锅里还是剩下了很油水,油肠根本没有浸透红油,这样的红油肠既不香也不油,味道也就别提了。但经验丰富的厨子炒完油肠后的锅却总是不见多少油,原来红油都被油肠给吸干了。最后,厨子们要在放了熟红油肠的盘子上浇上一点香油,这红油肠总算是完成了。

正宗的红油肠,颜色是朱红的。油肠刚出锅,里面的红油还嗞嗞冒泡,表皮上的香油反射着银色的油光,使人食欲大增。这油肠本身就是五花肉所制,带着红油炒后是油中带油,一点也不柴,就这一口下去,满嘴是油,满口喷香,别提有多美了!而这香油可以给红油肠增色增香,闻一下,让人未食油肠而已知其味,诱人至极,让人不禁意间吃下一块又一块,直到吃完了,还觉得不过瘾。

还记得去年过年时去街市上去灌油肠时,大街上人山人海,尽是来灌肠的。就这样等啊等啊,到最后我们竟然排了三个小时才轮到我们灌肠。

如今,红油肠已是我们家乡过年时必不可少的一道美味。它寄托着庄稼人对美好生活的向往和对家庭团聚的欢喜,也寄托着背井离乡的外地人对亲人和家乡的思念。

每当我想起家乡时,总会想起我和家人在一起其乐融融地吃着红油肠,享受天伦之乐的情景。而这时,思乡的愁绪总会伴随的泪水,从我的眼眶流出。也许,这就是红油肠的魅力所在吧。