在我的家乡，最常见的食物便是炒红油肠了。就算你是挨家挨户的登门拜访，也总能见到一盘闪耀看红色油光的炒红油肠，不一会儿就被一扫而光了。

这红油肠虽然常见，但背后的来头可不小。做这红油肠，得要肥瘦相间的五花肉剁碎后灌进肠套里面，再放入一个闭封的房间内烟熏一个月，方可成型。而成型只是第一步，接下来的“炒”才是红油肠的灵魂所在。

家乡的长辈总是说：“好油肠，材料贵，手艺更贵。”由此可见，好的烹饪技术多么重要。红油肠要用大锅炒才香，别看厨子们总是在下油肠前把红油大把大把浇进锅里，这可是炒油肠的精髓所在，更是对一个厨子是否合格的考验。没有经验的厨子总是把油肠炒的很柴，炒完油肠后锅里还是剩下了很油水，油肠根本没有浸透红油，这样的红油肠既不香也不油，味道也就别提了。但经验丰富的厨子炒完油肠后的锅却总是不见多少油，原来红油都被油肠给吸干了。最后，厨子们要在放了熟红油肠的盘子上浇上一点香油，这红油肠总算是完成了。

正宗的红油肠，颜色是朱红的。油肠刚出锅，里面的红油还嗞嗞冒泡，表皮上的香油反射着银色的油光，使人食欲大增。这油肠本身就是五花肉所制，带着红油炒后是油中带油，一点也不柴，就这一口下去，满嘴是油，满口喷香，别提有多美了！而这香油可以给红油肠增色增香，闻一下，让人未食油肠而已知其味，诱人至极，让人不禁意间吃下一块又一块，直到吃完了，还觉得不过瘾。

还记得去年过年时去街市上去灌油肠时，大街上人山人海，尽是来灌肠的。就这样等啊等啊，到最后我们竟然排了三个小时才轮到我们灌肠。

如今，红油肠已是我们家乡过年时必不可少的一道美味。它寄托着庄稼人对美好生活的向往和对家庭团聚的欢喜，也寄托着背井离乡的外地人对亲人和家乡的思念。

每当我想起家乡时，总会想起我和家人在一起其乐融融地吃着红油肠，享受天伦之乐的情景。而这时，思乡的愁绪总会伴随的泪水，从我的眼眶流出。也许，这就是红油肠的魅力所在吧。