每一个地方都有自己的特色美食，无论是哪一样都让人们垂涎三尺，当然我们淮南的美食也是种类繁多，但豆腐却是我念念不忘的一道美味。

要想做好一块豆腐，先得把食材准备好。豆腐的食材有：黄豆、石膏、水，除此之外还需要用到石磨、漏网等工具，准备好后，便可以开始做了。

先挑选出来一部分品质优良的黄豆，然后放入水桶，用清水浸泡三个小时以上，浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于研磨。浸泡好后，就可以将黄豆放入石磨中研磨，磨好后将磨出的生豆浆用漏网过滤到锅中，漏网中会留下豆腐渣。接着把剩下过滤出来的豆浆用火煮，在煮的过程中需要耐心等待，因为很长时间才能把它变成熟豆浆。将熟豆浆盛出来，倒入模具中，等待它冷却。直到熟豆浆逐渐凉下来后，便将粉末型的石膏加入其中，这便是从古至今流传下的“石膏点豆腐”，没过多长时间，模具中的豆浆便会凝固起来，这就做成了鲜嫩柔滑的豆腐。

豆腐的形状一般都做成圆形或方形，再把它切成大大小小不同的形状，像一块一块的白玉，但是软软的，像糯米发糕一样。用手摸细腻柔滑，放在手里掂一掂，非常软，一晃一晃的，却不会烂。豆腐吃在嘴里滑滑的，嫩嫩的，还有一股浓浓的豆香味，而豆腐又可以做成许多菜品，但无论哪种做法，都让人们唇齿留香，赞不绝口。

豆腐这种美食已经有两千多年的历史了，相传淮南王刘安有一次不小心把石膏掉入了乳白色的豆浆里，豆浆被凝结住了，便成为了豆腐。而豆腐的寓意是“福气安康”，是广大劳动人民祈求的一种心愿，在新年时，大家都会烧豆腐，以表达自己对于美好生活的向往。

在中国几千年食物历史发展中，豆腐已不仅仅是一道广受人们喜爱的美食，更是形成了一种特色的文化，含义深刻，而淮南的豆腐迎来了八方宾客，使我的家乡放射出奇异的色彩。我爱这让人垂涎欲滴的豆腐！

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