鸡蛋饼，在全国各地都十分常见，往往只是来点儿面糊，铺上个鸡蛋，撒点儿葱花，煎的焦脆。这样做出的鸡蛋饼，过于脆，嘎嘣嘎嘣地响，有的甚至类似法国大面包那种硬，而我的家乡信阳市商城县的鸡蛋饼，却与众不同。

我们这个鸡蛋饼，做法非常精细。首先取100ml的水，融入70ml的面粉，搅拌至没有干粉，加入一个鸡蛋搅拌，直至面糊呈金黄色，往煎锅里撒上一点儿油，将面糊均匀倒入，覆盖整个锅面，开始加热。这个整个加热时间大约5~10分钟，边缘如果开始焦脆，就可以出锅了。

这样做出来的鸡蛋饼中心松软，外围焦脆，还可以在面糊里添点儿配料，比如火腿肠碎片，葱花，油的话可以使用黄油，或者菜籽油。不建议使用过于香的油，这样会使葱花的效果散失。

出锅之后，鸡蛋饼可以散热一分钟，撒上香菜，就可以开吃啦！咬一口，突然在身体里爆发出了一种热，烫出来一条路，让这种感觉充满了每个身体。紧接着一股浓郁的香葱味儿伴随着美味的蛋香，冲进了我的大脑，让我久久不能忘怀。边缘脆脆的，但马上又尝到了软软的中心部分，这种口感立刻让味道也多了几分。

这就是我的家乡中最好吃的菜——鸡蛋饼！