阳春三月，当太阳公公把金灿灿、温暖的阳光洒满世界每一个角落的时候，长在田野里、田埂上、菜园里的芥菜就会钻出泥土，一丛丛，一簇簇。它不像玫瑰那样娇艳美丽，不像大棚里的蔬菜需要人精心呵护，常常被人忽略。

它虽然默默无闻，却是一道美味的野菜。它可以用来包饺子、包团子。它含有粗纤维，可以促进消化；它含有丰富的胡萝卜素，可以缓解眼干；它那丰富的芥菜酸也发挥了不小的作用——可以帮助止血。

荠菜味道鲜美、营养丰富、功效巨大，但寻找它的过程并不容易。荠菜是个善变的变色龙，不仅颜色变，形状也会变，还喜欢和我们玩捉迷藏，不仔细找，根本发现不了它。荠菜长在没有太多杂草的地方时，是贴在地上的，叶子呈锯齿状，有时候那如波浪线一般的锯齿还很大，有8~10厘米，比成年人的中指略长一些，整片叶子看上去像是叶子中间的茎上又生出许多瘦长的叶子来，而且颜色很深，呈灰紫色。如果长在菠菜地里，它就一个劲儿地往上钻，叶子几乎没有锯齿，呈碧绿色，和菠菜的模样十分相似；如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它就既不贴着地，也不高高立着，很难寻找。所以，每找到一棵，都是一次胜利。

荠菜虽然平凡，但是它不计名利、默默奉献，令人敬佩。阳春三月，又是荠菜花开时，让我们一起去看看美丽的荠菜花吧！