提到四川美食，本能的反应就是火锅。早在三星堆文化时期，就已经出现类似于涮锅一类的容器。作为比炒和烤使用更便捷的一种烹饪形式，火锅绝对是巴蜀人最伟大的发明。

行走在成都，无论问谁哪家的火锅最美味，答案都是一样的：“都很好吃。”在成都，任何一家火锅店都有其独特风味，都能拢住一批忠实的顾客。成都人，作为火锅文化最忠实的追随者，真的将火锅融入了生活。在慢节奏的悠闲生活中，吃火锅似乎为其带来一种激情、一种泼辣。

已做好充分功课，我和老妈强忍蜀地闷热，苦等三十分钟，终于杀进了这家火锅店——蜀九香。其实真没什么特别之处，一盘蜀香牛肉、两盘千层肚、一盘耗儿鱼、一盘鹅肠，还有再普通不过的大白菜，但这的的确确征服了我挑剔的味蕾，让蜀都火锅的味道一直留存在我的脑海里。

那牛肉太嫩了。将鲜红的牛肉在那红油滚沸的热锅里荡几圈，即刻出锅，和着大碗香油和蒜末，整块一口含入嘴中，用牙齿与舌头体验它的弹性。肉香、油香、麻香、辣香，轮番上阵，非要口腔即将束缚不住之时，再囫囵吞下，意犹未尽地回味，又急匆匆涮下另一片，叫人欲罢不能。千层肚如霰雪般撒下，吸足汁料，再攻击你的味蕾，将你对美食抵御的防线彻底粉碎，放开肚皮大快朵颐，直至盘底见光，方才稍憩片刻。所以四川火锅没有人不吃得酣畅淋漓，尽兴而归的。

我很庆幸我们点的是鸳鸯锅，让鱼和菜在清汤里有了自己的天地。耗儿鱼算是蜀地特产了，看鱼肉在浓香的高汤里翻滚，如鱼儿在江里畅游，捞上即入口，仿佛刚捕上一般奇鲜无比。白菜叶在这样的鲜鱼浓汤中煮上几分钟，不蘸酱汁，让那份清爽解去刚才的油腻。

末了，我试着尝了一碗清汤，在汤汁还未充分释放它的味道时便陶醉了。汤香、料香、鱼香、菜香，还有蜀香。比起能代表四川人做事泼辣、为人豪爽的特点的红油，清汤代表的是自然，是四川的田间地头，巴蜀的江河湖泊。无数人眷恋的故蜀，都浓缩在火锅中，含在这一口汤里。

这是蜀的味道。