我的家乡在潮州，这里虽不如大城市繁华，却有着独特的韵味——小吃。尤其是春卷，一提起它，谁不是“垂涎三尺”呢?

春卷是潮州人逛牌坊街的必尝美食，而且它历史悠久，深受人们的喜爱。听妈妈说，在古时候，这儿的人会在立春时节将面皮铺在盘子上，然后放上许多新鲜蔬果，卷起来吃，故名“春卷”。春卷也有美好的寓意：春天是播种的时间，人们吃食材丰富的春卷，企盼丰收。春卷表皮金黄，看起来很像一块金条，逢年过节，祭祖的桌上也少不了它。若家中来了客人，我们也总会端出一盘金灿灿香喷喷的春卷来招待。

这天逛牌坊街时，空气中弥漫的春卷香味勾得我“食指大动”，我走进了一家小店。“来两份春卷！”“好嘞！”我嗅着那香味，坐不住了，跑到店前看那位阿婶做春卷。

只见阿婶动作麻利的把香菇、虾米洗净再沥干，放在桌边待用。再取出绿豆，将猪肉剁成丁，也分装在小碗里。然后在一口大锅中倒入些许油，用不同的火候与不同调料将几种食材炒熟：绿豆已经焖熟了，变得有些偏黄色，那便略微炒一下即可；香菇要炒得够韧，漆黑的表皮闪烁着光泽；猪肉丁泛着油光，看上去很是诱人；虾米已经炒得十分松脆，变得有些偏橙色。我不由得吞了吞口水，直直地紧盯着阿婶的动作，生怕漏了哪一步似的。阿婶取出一叠面皮，平铺在桌上，又动作轻盈地揭了几张洁白光滑得煞是可爱的面皮放在盘子上，然后用一把勺子飞快地舀了馅料倒上，最后将面皮几番对折，就包好了。阿婶将春卷用长筷子夹着，放入已迫不及待地沸腾着的油锅打几个滚，直到春卷的外皮由洁白到泛黄，再变成闪亮的金黄，阿婶便用漏勺将已经酥脆无比的它沥干油，放入小袋中，递给我。见我两眼放光地接过，阿婶笑了，我也笑了。

袋子有些烫，春卷薄而酥脆的外皮与香浓无比的馅，一咬，嘴边轻而脆地“咔嚓”一声，再嚼几下，涌上一阵阵不同的美味：绿豆的松散，香菇的柔韧，猪肉的鲜嫩，虾米的脆滑，各种口感融在一起。满嘴溢着温暖，满足和满心的幸福感。太香了！我不停的往嘴里塞，又笑看着人越来越多的小店，这似乎也成了古城的一道风景线。

春天到了，春卷包入了温暖与美味，卷入了春天，使我尝到了家乡那份浓浓的乡情。