这时，要把甘蔗汁从第一口锅慢慢地舀到第二口、第三口直到最后一口锅，整个过程被称为“赶水”。此时，上面的白沫全部消失，甘蔗汁由青变黄，开始起泡了。

接下来，就要对蔗汁进行“摇瓢”。摇瓢，顾名思义用一个特制的糖瓢在大锅中不停地摇，慢慢的，锅中的糖汁变得粘稠起来，转成了褐红色。

接下来将糖稀舀到一个木桶里，并把它倒在竹席上，进行“打耙”。在糖稀快要冷却成型时用钉耙“切割”，割成一块块正方形的糖块。过了一阵子，红糖成型了！

乍仔细一看，那糖呈褐红色，“脸上”还有一些芝麻大小的白色“雀斑”，上下两面摸起来十分光滑，前后左右则有些粗糙。

将冷却后的糖块装进盒子里，这就是可以售卖的“板糖”了。红糖看似普通，但要说起它的吃法来，可谓是五花八门。

当糖稀被倒在席子上时，用削好的甘蔗头一蘸，随即不停旋转，糖浆便黏在了甘蔗上，这便是绝世美味——“糖锤”了！

这糖锤不像成型后的红糖那般硬，放在嘴里热乎乎的，吃着吃着，有的糖浆黏在牙齿上还舍不得下来了呢!当然，我们也可以直接将红糖咬着吃。

一拿起来，那诱人的香味便牵住了你的鼻子，渐渐的，连你的嘴唇、牙齿和舌头都抵挡不住，它们只能乖乖打开“城门”，请糖入口，那酥酥脆脆的口感，那甜度适中的味道，会让你彻底臣服在它的脚下，难怪它有“东方巧克力”的美名呀!

春节临近，在闽东多地，过小年都要用到红糖祭灶，将红糖叠加放在盘子里供在灶公灶婆前，祈求灶公灶婆享用之后上天说好话、奏好事。

酥脆可口，用途广泛，寓意美好，这样的“东方巧克力”—一红糖，你值得拥有!

教师点评：文章主题明确，有条理性，内容具体，文笔流畅。通过文章，我们可以看到作者在创作前做了充足的资料收集和观察积累。