这是从秋天就开始准备的美食。

秋天准备 冬天孕育 春天勃发 夏天享用，它就是我姥姥最拿手的大酱。

北方，尤其是黑龙江。对于大酱的形态和我们吃的豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱都不同。

这种大酱的原料也是由黄豆得来，成品像粥一样稀，颜色比豆瓣酱更深，当然味道上来说更咸，是不能干吃，必须配上生黄瓜、呼土豆、各种生吃菜一起享用的美味。

当然，我姥姥的原话：说起下酱，这片没人能比得了我。那个前户的小媳妇就爱吃我下的酱，说咋那么香呢，隔几天就来要一碗。不过做为新口味的90后并不爱它，我觉得太咸，除了咸也吃不出别的味儿。相反的是与我同年的表妹似乎对大酱很买账，每次都吃的不停口。

说到我姥姥的下酱技巧，是那记忆犹新永远无法忘记的，勺子刮酱缸内壁的声音。不是尖锐的刺啦声，而是十分治愈的粗陶瓷配上大勺子的圆润声音，有深度的缸内更把声音添了一丝混响。

这个声音陪伴着我整个童年，在我午睡醒来时，在我昏昏欲睡时，都能听见我姥姥拿着勺子刮着内壁，来撇去大酱的浮沫。

秋天天一转凉，姥姥就开始筹备做大酱了。先去市场上买最好的黄豆，用大锅呼熟后凉凉，用手将一大堆的黄豆塑造成大块的长方形，一般两个这样的长方形就够下一缸酱了。

把它们放在碗柜子的最上方，盖上报纸，剩下的就交给时间。黄豆在秋冬慢慢发酵，和酸菜发酵不同，黄豆的发酵过程中并不会产生臭味，它就那么悄无声息的发生变化。

成品的大酱卖相不佳，但却是家家都爱的味道，每个家庭的女主人都能做出各不相同的味道，也就是每个家的味道。

属于我姥姥的专属美食 大酱，她早已不做了。搬进了楼房没那个条件，也没那个心气了吧。

好想回到那个午后，姥姥一边刮着酱缸一边唱着小曲儿~而我看着姥姥笑。

教师点评：文章主题明确，内容具体，文笔流畅，情感饱满。作者将细腻的情感融入进了每一个字、每一句话中，深深地感染着读者。