马兰头的样子很像那种不知名的草，不一样的虽看着没啥区别，实际上区别可大了，红梗马兰头一般都是野生的，炒起来可能没那么好吃；而青梗马兰头一般都是种在大棚里精心培育的，焯水后口感就非常好。我先清洗好马兰头的根和茎，再把水煮沸，取马兰头放入锅中，再滴上少许食油，不盖锅盖煮上三五分钟，菜就熟了，一股野菜特有的清香扑鼻而来。我把菜捞起，放在用木条交织成的漏盘中晾晒，这样就可以把马兰头上多余的水分蒸发掉，差不多十几分钟，就把马兰头放在菜板上，准备切菜。。下一步可是个技术活，要把成团的马兰头切成碎块儿。我小心的握着菜刀，尽量把马兰头切得碎一些，经过“千磨万击”，可算是完工了。

我把已经切好的马兰头碎块放进锅中，不断翻炒，炒了一会儿之后，我又加了一勺鸡精、一勺盐、一勺香油，再一起搅拌均匀，一盘清脆可口的凉拌马兰头就做好了。“哦不，还忘了加香干丁呢！”我把有嚼头的香干丁倒入凉拌马兰头里，洁白配着青绿，真是好看。一尝，芝麻香夹杂着豆干香、清香溢满了口腔。

我把自己成品端上桌，但这看起来更像个工艺品，俗“好看的造型千遍一律，好吃的野菜百里挑一”。于是就迫不及待地品尝起来，咀嚼着自己做的凉拌马兰头，我觉得不仅吃进了一份美食，还仿佛吃下了一整个春天。

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