有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。

说起匠人，我们一定不会忘记“寿司之神”小野二郎80年来他始终坚持为顾客卧最好的饭团，做最好的寿司。小野二郎每天从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的鱼贩子虾贩子那里买虾。从最好的米贩子那里买米，从米醋的温度到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度他都会亲自监督他甚至为了保护创造寿司的双手。不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

而川菜泰斗张中尤老先生这样看待厨师与匠人的关系，“我们做菜时一定要把感情带进去，唤醒菜肴的生命和感情。而不是漠然的为做菜而做菜，这是厨师和匠人的根本区别。”

匠人之称是厨师的最高荣耀，对于匠人来说，每天重复简单的工序，不过几分钟的时间，背后却凝聚着百余年的技艺传承。真正的美食，因为人文的沉淀，必定是沁入人心的感动，这跟美食本身选用了哪些名贵食材没有关系。一道美食，选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分的专注，品尝者都可以用心获知。与其说这是一次味觉与食物的物理碰撞。倒不如说是品尝着与匠人的一次心与心的沟通。

对于匠人来说，美食的存在不单是为了果腹，更是为了通过烹饪的这种方式。感知真实自我，那所成就的岂止是一份美食那么简单？

都说厨师是手艺人，把所有用心练成一份匠心。选材的心思苛刻的要求是厨师对品质的坚持。每天重复的工序千百次的调整，只为心中最对的这一味，后厨一站几十年，保持一颗初心，打磨一颗匠心。

但是，如今的厨师如果厨艺不精，就会拜师学艺，只是为了学会了赚钱。炒的菜千篇一律。世界上所谓的好厨师，不就是能把味道做得出神入化罢了。有些老厨师想把一身厨艺传授给下一代人，可我们都不愿意吃那种苦。让那些老厨师守着一身厨艺孤独寂寞地过日子。

好味道的菜，不一定是所谓的五星级酒店里的，也可以是，家乡的味道与家的味道。相反，那些酒店的菜太过于规矩，让人感觉不到家的温暖。能把味道做到最好的厨师有很多，但能把感受注入到菜肴里，令客人感觉到做菜人的感触，那才是厨艺的最高镜界。

我们中国也有像这样的好厨师，比如，川菜厨师刘洋。还有烹饪大师王义均，还有胡丽妹、叶威光、李伯荣、王致福、等等.....他们都是中国的好厨师，甚至有人从一个普通厨徒工变成了一个顶级厨师。他们不就是好厨师的代表吗？

厨师精神，一代又一代地传下去，以身相教地传递下去，它一定会成为新中国必不可少的传统精髓，成为新的文化。