盼望着，盼望着，春天的脚步近了，年味越来越浓了。过了腊月二十，我家附近的农贸市场就呈现出了热闹的景象。这些天，大人们见面常说的一句话就是:“年货准备的怎么样了？牛肉丸炸了没？”春节前，几乎家家户户都要炸牛肉丸，可见炸牛肉丸在我们这儿是多么受欢迎啊。

在济源，几乎每个家庭主妇都有一门炸牛肉丸的手艺，她他们还经常在一起切磋炸牛肉丸的技艺。我见过妈妈在炉灶上支起油锅炸牛肉丸的情景:提前把牛肉剁成肉馅儿，放在盆里，打入几个鸡蛋，朝一个方向搅拌一会儿，还可以放一点碱面，这样可以让牛肉丸舒嫩可口。然后把姜切碎放进去，在半路小茴香等各种调料，放的越多，咸香味越浓。最后把番薯淀粉按比例放进去，番薯淀粉和肉的比例是一:一，之后倒入温水，这时，就可以直接下手在盆里和馅儿了。将油倒入锅中，开火。等牛肉丸馅儿和好。油温也上来了。炸牛肉丸时，舀成了一个牛肉丸，直接放入油锅。这一连串的动作要一气呵成，牛肉丸才会结实、漂亮。放入油锅的牛肉丸先是沉入锅底，大约十秒钟后会浮起来，在油锅里翻滚，一会儿就变得金黄焦脆，香味弥漫整个厨房。

以前，人们的生活还不怎么富裕，只有在春节时才会炸牛肉丸，现在生活质量越来越好了，想吃牛肉丸，随时都可以炸。济源的牛肉丸很有特色，做法很有讲究：牛肉要选用新鲜的牛腿肉；下肉丸时，油温不能太高......

有一次，我问妈妈炸牛肉丸的风俗是怎么来的。妈妈说，春节这几天，灶王爷要休息，是不宜开火的，以免惊动灶王爷。于是，春节前几天便是主妇们最忙碌的时候，他们要把食物做成半成品，过年时加热一下就行了。由于牛肉丸很好吃，制作方法又简单，还容易保存，于是他就成了我们这里的春节必备年货。

牛肉丸寓意丰富，既象征着新的一年牛气冲天，也象征一家人团团圆圆。我和哥哥从小就特别爱吃牛肉丸，现在，虽然哥哥远在外地，但是妈妈每年都会寄一些牛肉丸给他。金黄色的牛肉丸就像一根细线，连接着遥远的亲人，我在这头，你在那头，而口中，是难以忘怀的家乡的味道。

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