每日清晨,晨光熹微。在小区的门口,有着各种早餐摊,其中有一个肉夹馍的小摊旁,总是被围得严严实实。

小摊的主人,正值壮年,生的白白净净,收拾的利利索索。单看他的双手,十指又细又长,轻盈灵活,做起事来游刃有余,让女士们都自惭形秽。我很喜欢这个大叔,暗地里唤他作“肉夹馍”。

“肉夹馍”的铺子,早上四点多的光景就开始营业了,到了十点以后,人才慢慢稀少。老顾客总能循着味找来,新顾客总是循着香找来。

只见“肉夹馍”夹起一根里脊肉,顺势往下一拉,“哧--”轻轻一声,里脊肉的边缘在油锅里快速翻卷,泛起朵朵金黄的浪花。与此同时,他将铁炉里的饼捞到案板上,手起刀落,随着破开酥饼的“咔哒”声,一道深深的口子便划了出来,接下来就是刷酱,只见他拿起酱刷,在饼中央悠然摆来,悠然摆去,只一个回合,面饼里就匀匀实实地铺满了酱汁。然后,“肉夹馍”捞出炸好的里脊肉,在案板上飞舞着双刀,三两下,细细的肉沫就呈现出来了,他再将身旁早已备好的几种小菜各捏一些丢在案板上,用锅铲左一翻右一翻,便和肉沫混合均匀,接着拿起调料瓶,随手一撒,就如燕山飞雪。最后他一手拿饼,一手将肉馅塞进饼里,然后娴熟地装入纸袋中。一个香喷喷得肉夹馍就送到了一旁看的出神的顾客手里。整个过程只需三四分钟。

不管等待的顾客有多少,“肉夹馍”总是不急不躁,不紧不慢。他认真地做好每一个肉夹馍,一个步骤不少,每个动作不变,整个过程他都面带微笑,显得很是怡然自得。客过来“肉夹馍”的记性也是极好的,只要你来过两次,他就能清楚地说出你的喜好,什么菜不要,要加什么肉,甚至是你要几分辣,他都能讲的明明白白。他还有一绝,就是有再多的顾都不用排队,他总能分出先来后到。