北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、重庆分火锅.....美食不可计数。可只有红烧肉是我眼里的“美食之王”，对于喜欢肉食的我来说，只见那红扑扑亮晶晶的红烧肉让人嘴馋，两眼发光，饭也会多吃上两口。每当我夹起红烧肉，第一口抿到肉皮，略带韧性，下面是一层肥肉，软糯且弹牙；再下面是一层瘦肉，瘦而不柴，被佐料浸得浓郁醇香，入口即化，口感微甜。

红烧肉是中国传统美食中相当特别的存在，作为一道元老级的菜肴，其历史可以追溯到千年前。这道菜可以说是中国人传承已久的味道。千年的传承，也让这道菜肴流传甚广，在不同地域都衍生出了不同的做法。保守估计红烧肉的做法可能有近三十种。这道菜的传承、迭代，背后也隐藏着中国历史的更迭。苏东坡被贬黄州之时，作诗《食猪肉》中“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 从这首诗，这道菜里，不仅感受到了东坡先生对吃的独到见解，也品出了他对于穷苦生活的那股豁达、乐观的劲。这种精神让“东坡肉”得以诞生，成为红烧肉中最经典的一味，使之流传千年。

红烧肉还是一道象征吉祥的菜，寓意红红火火，可以说是一道家喻户晓的国民美食，以其肥而不腻，入口即化深得百姓的喜欢，也征服了不少外国友人，甚至还创作出《红烧肉之歌》，歌中唱到“如此温暖软嫩，如此丰富芬芳，经典中国红烧肉……”红烧肉自然而然的成为文化输出。

红烧肉想要好吃，肉的选择很重要，一般红烧肉要用五花肉来烧。用刀切成比麻将牌三分之二大小，把整块的中方五花肉放到冷水锅，沸水定型，加入葱姜、少许香料一起煸炒。然后倒入酱油和盐保持文火煮半小时，接着加入一点点糖色，注意糖先不能下太早，肉会变得僵硬，影响口感。汤汁会逐渐慢慢变得浓稠起来，轻轻用汤勺翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。通常前后需要100分钟左右，这样吃在嘴里酥烂，但酥烂而不失其形，同时入口即化、无筋无渣，油脂和瘦肉相得益彰。正如苏轼在《猪肉颂》中写道那样：待他自熟莫催他，火候足时他自美。

只要你能做出够红、够烂，肥而不腻，回味醇柔的红烧肉，哪怕与家乡版本口味参差，但还是能让人一尝就说：这是一道红烧肉。