雨丝细密，雾气模糊了视线，笼罩在古韵悠长的西街。正值清明前后，不远处一家小店铺排起长队，甚至延伸到街上。透过雾气，我认出，原来是“亚佛润饼皮”。

记起妈妈说过她小时候常在这里买润饼皮，它应该算西街的老字号了。“我也是这里的老顾客了，”一位阿姨与人说，“每年清明都来这儿买润饼皮，这里手艺正宗啊！”

店里棕红色的木梁柱爬满了参差沟壑，却仍立得笔直，撑起这一方小天地。地上六边形的红地砖刻满了岁月的痕迹。尽管热气蒸腾，但店里仍只有一台旧式落地扇“轰轰”摇头。

一个皮肤黝黑看起来年过半百却精神矍铄的师傅正身穿白背心立于灶前，肩上挂着一条白毛巾，一人掌三灶而有条不紊。他紧抿着唇，锁着眉，脸上肌肉似乎也绷得紧，目光只专注于手中的活儿。右手始终扯着面团，转动手腕，一压一垂，面团顺势下坠，落入锅中，向四周流淌开，铺成薄饼。随后他像写书法一样将面团在饼面上画个圈；又一提手腕，不留痕迹地收回面团。饼在锅中烙，他也不闲着，就像玩溜溜球一样轻甩面团，好使其松软均匀。左手的小铁片不时上场，“唰”地将锅底粉末撇净。眼看火候到了，便掀起薄饼出锅叠在一旁，动作行云流水一气呵成，只留白屑飘飘扬扬落回锅中。看似毫无章法，却张张恰到好处。

那位老师傅是润饼皮第三代传人傅师傅。世事变迁，这小店却在西街扎根屹立了百年。傅师傅从小与父亲学做润饼皮，继承下手艺和小店后，便几十年如一日地精心经营。他曾说，这种传统手艺是泉州的宝藏。纵使西街店铺不断更新，许多人渐渐放弃、淡忘传统手艺，傅师傅仍和木梁柱一起坚守着。那红木色正如他对传统手艺的赤子之心一般忠诚、热情。也正是这润饼皮，承载了无数海外华侨的乡愁，给了他们家乡的味道。

一日，我又上门买润饼皮，却见掌灶的是一位年轻干练的姑娘，眼中的专注与傅师傅如出一辙。只是手法上略有不同，她改进烙饼手法，省力又提高品质。一问方知，她是傅师傅的女儿，大学毕业后放弃大城市发展的机会，执意回乡帮父亲打理小店。说起这个她母亲满脸无奈，总希望她在大城市找更好的工作。她边将润饼皮出锅边打断母亲：“润饼皮的传统手艺是我们泉州的特色，我们家代代相传，哪能说断就断呢？”我接过润饼皮，刚想付现金，傅姐姐便提议我微信支付，并推荐我关注公众号，领取优惠。我不禁感叹，她用自己学到的知识将小店经营得更为现代化，跟上时代的脚步，让传统手艺以新的面貌示人。

怀里捂着热乎的润饼皮，温暖与触动蔓延四肢百骸。润饼皮这门手艺从过去走来，经一代代手艺人坚守传承至今。而今天又有新一代传人，怀着一颗对手艺与家乡的赤子之心，用全新的方式使传统手艺与时俱进，在新时代大放光彩。传统手艺乃家乡、民族、国家的瑰宝，承载浓浓的乡愁与匠人精神。在时代发展的大背景下，需要更多年轻一代，满怀赤子之心，守住手艺本味，同时改进更新，实现创新性发展，让手艺走得更远。

怀中润饼皮的香味，似乎已丝丝缕缕飞出西街，飘向未来。

教师点评：在将家乡特色美食润饼皮呈于笔端的同时，作者让制作润冰皮的大师傅大显身手，为其行云流水、洒脱自如的身影动作留下记录，也让润饼皮所承载的乡愁与匠人精神得以表现，为润饼皮除带来美味之外的更多意义和价值留下印记，还让润饼皮所代表的地域特色、美食文化与所得到的传承和发展大放光彩，为那些默默无闻的坚守者、传承人在继承、发扬传统手艺、传统工艺、传统文化时所做的努力，所付出的心血和所拥有的故事都留有笔墨。作者以流畅大气的文字和具有高度的视角所做的讲述，可以说是达成了极致般的“以小见大”：透过润饼皮，我们看到美食，看到传统，看到传承，看到坚守，而透过文章，我们看到平凡的生活，平凡的人们，看到平凡人们在平凡生活中创造与点亮的那些不平凡的光辉。