一股黑烟,缓缓从厨房里飘出。似有似无飘向了蔚蓝的天空。我靠近了闻,是带着一股大自然的树木香味,令人陶醉！

此刻,我已经咽了几口唾沫,太诱人了!“准是爷爷准备熏腊肉了!nice!"心中渡激动涌上心头,去厨房观摩一下,其实我们四川这边的腊肉与广东的有所不同,广东的腊肉偏甜,而我们的却是另一番咸香风味,正所谓各有干秋！

走进厨房,只见爷爷把上等好的猪肉各个部分快速切大块,里面有带排骨的,也有猪头肉,还有一些待烟熏的猪肝,腊肠等,近了看,每一大概都是7,8斤不等,每块肉大小差不多,刀工十分了得!如同一名音乐家,运用刀在木牌板上发出的片刻声响来奏乐,我听着十分享受!肉切好后,再用料酒、五香粉、盐等调料在肉身表面来回按摩,以确保盐份快速融入肉体淹制,这一步,决定了腊肉的咸香适当。

只见爷爷眼神坚定,十分用心,其实,这也与平常爷爷的朴实为人有关系,时常教导我们要诚实守信。画面一转,只见爷爷汗如雨下,腊肉其实也讲究一个劲道!而要做出劲道的肉就需要一个好的手法。肉的颜色渐渐变成了橘红色,待盐味进入肉体就把每一块肉用绳子串起来,然后一块块挂在灶头上方的铁钩上面,要大展身手了!爷爷点燃了松树枝,进行最后一步烟熏。

浓浓的白烟从灶口升出,直接熏到肉的每一个细节处,我站在一旁观看。肉开始变金黄色了!香味渐渐在整个厨房里飘荡,我用鼻腔大口大口吸着,心中十分舒畅。

爷爷时不时把挂在上方的肉转动了几下,以确保腊肉烟熏的的部位均匀,香味越来越浓!可以说是“香飘十里了”。

熏腊肉要时间够足,爷爷说做腊肉也要熏上好几天才能够把松木香味穿透在肉质里面,当然时间越久越香,若熏的时间不够,肉质里透不了那种烟熏的松香味儿,正所谓酒是醇的香,这个就是爷爷指日可待,匠心制作的川味腊肉,哈哈!