按照我们沅陵的风俗，每到年前就要开始腌制腊肉。好在除夕团圆饭上摆出来，特别有年味儿。 每的腊月，村里空气中都是烟熏的味道。那时就显示着年要来了。

听妈妈说，腊肉一般选用上等带皮五花，肥瘦相间，不能太瘦，这样味道与口感才会更好。

腊肉的腌制其实很简单，首先把五花肉用水洗干净抹上精盐，再把粗盐，八角，花椒，香叶等在锅里翻炒两三分钟后起锅。接着用细针在肉皮上戳许多小孔帮助入味，然后把炒好的香料涂抹在五花肉的表面，大概腌制一个星期后再拿出来晾干。接着用炭火或有烟的火，放上谷糠，橘子皮连续熏十天。

今年寒假我和爸爸早早回到家，我终于有机会尝试做腊肉了。

一大早我把刚刚杀的猪肉放在装了大盆水的盆子里放进去腥“三剑客”。——葱姜料酒。双手来回在猪肉上揉搓，时不时还有刷子刷刷。

不一会儿猪肉洗干净了，我赶紧双手接过一块肉放在砧板上，学着薄薄的样子，拿起菜刀，小心翼翼的把皮上的猪毛刮干净。我不高兴的像我说句大拇指夸我是爱劳动的好孩子。此时的我早就闻到锅里的翻炒香料的味道，浓厚醇香，我仿佛看到了已经烘烤的，冒油的，金黄色的腊肉了。

用流水把猪肉冲洗干净过后，我迫不及待的冲过去，抢过一碗香料。

“伯伯先给我。”

“别着急，先插孔。”伯伯乐呵呵地说。

我赶紧取来了大针在猪肉上渣渣再涂抹香料，记得赶紧把它腌好。

一周过去了，伯伯伯早上起床后就把烟火架搭好。烟火架其实就是在一个专门熏腊肉的房间:房子正中央有土坑。，专门烧柴火的，上面有竹竿，中间横放一根铁棍。我见状立刻跑进屋里，拿起几个大钩子把肉钩好送进口罩上的铁棍上烘烤。只见猪肉慢慢的变成了黄色，剩下的猪油开始往下滴，猪肉看起来色泽鲜亮，我不告诉我还要等半个月就大功告成了！

腊肉做好了，而最令人激动的那是吃团圆饭了，饭桌上的菜品丰富，叫人垂涎欲滴，腊肉当然是必不可少的。看着奶奶端上来的腊肉，我直流口水。那可是我亲手腌制的黄橙橙的腊肉。肥而不腻，肉香扑鼻，极大吸引了我们的味蕾，成了饭桌上的焦点，那大快朵颐的场面，洋溢着的是年的温馨。。

如果你有机会来沅陵记得吃腊肉，你一定会回味无穷的。