过年了,大街小巷到处充满了浓浓的年味。年味是全家人忙忙碌碌地扫阳尘,年味是人们兴高采烈地购年货,年味是门上红红的春联,年味是烟熏火燎地炸平货,年味是“噼噼啪啪”的鞭炮声……最有年味的那一刻就是一家人坐在一起吃年夜饭,那一刻全家人欢聚一堂,那一刻欢声笑语,其乐融融。丰盛的美味,伴着外面绚丽多彩的烟花,舌尖上的年味在此刻盛情绽放,到致!在家乡,走亲戚一般是从大年初三开始,一直延续到六、初七,亲戚多的人家几乎每天都要走亲戚。走亲戚就要有诗客菜,家乡的诗客菜一般有蒸碗、炒菜和凉拌菜这些美味的菜肴和着浓浓的幸福味道,让人回味无穷。它是家乡的年味,是舌尖上的年味,是深入骨髓的味道。

大年初三这天早上吃过早饭,我家就开始准备诗客菜了。母亲把过油锅的年货拿出来,我把小酥肉、炸鸡肉、炸带鱼、八宝饭,还有切成薄片的方块肉一一摆入碗中,加入花椒、生姜丝、干辣椒皮、盐、酱油、生抽等调料,再加上半碗水。然后把蒸碗摆放在蒸笼上,蒸笼一隔只能摆三个蒸碗,一般要摆二三隔,还要馏一些馍、枣馍、包子当主食。

鼓风机开起来,大火烧起来。红红的火苗“呼呼”地直注上窜,不停地舔着乌黑的锅底。不一会儿蒸气“呲呲”地冒出来了,它从蒸笼的缝隙拼命地挤出来,一缕缕蒸气袅袅飘荡在屋子上空,片刻便飘散了。热气上来以后蒸十分钟,就可以改中小火再蒸二十分钟左右，那边蒸碗蒸着,这边洗菜、切菜已经始了,我家过年诗客除了蒸碗和凉拌菜还要再炒几个热菜。八十年代百姓生活条件大有改善,日子好过了,诗客菜自然要丰盛一些才能彰显主人家热情好客。我家过年一般炒菜有蒜苔炒肉、青椒牛肉、炒青菜等。食材准备好,等客人一到就可以开炒了。蒸笼连绵不绝地冒着热气,蒸碗的肉香味伴着蒸汽四处飘散,香味扑鼻,馋浔我们直流口水,恨不得能早点揭锅满足一下味蕾的需求。有时候眼巴巴地看着墙上的闹钟,听着它“滴滴答答”的声音,总觉得时间过得可真慢呀!

京拌菜有凉拌莲菜(藕)、凉拌豆腐丝、凉拌粉丝、凉拌蹄花、凉拌猪肚⑧牛肚、凉拌木耳、凉拌莴笋丝等,根据年景不同每年有所改变,但莲菜、粉丝、豆腐丝年年都有。以前的凉拌菜都是父亲加工制作,拌好的莲菜白生生,菠菜绿莹莹,红的红白的白,五颜六色,还没有吃,口水都已经流一地了。如今,凉拌菜由妈妈制作。妈妈拌的凉菜调料放得足,菜品味道酸辣适宜,十分爽口。每当家里过年过节时,都是妈妈大显身。客人一到,开始炒热菜。热锅凉油“呲呲”的声音不绝于耳,食材一下锅,三翻两翻就出锅了。青椒蒜苔的绿、牛肉猪肉的醇香,真是令人胃口大开、垂涎欲滴呀!香气扑鼻的热菜端上桌,客人一一落坐,酒、米酒也摆上了桌终于,母亲宣布可以停火揭锅了。父亲揭开蒸笼盖,一股股蒸气扑面而来,热气蒸腾之中,只见一碗碗蒸碗红亮亮由汪汪。母亲左手拿一块垫布,右手执一个细花瓷盘,并迅速盖在粗瓷碗口上,快速一翻,魔术般把蒸碗里面的热菜翻转到细瓷盘里,然后以葱末、

香菜点缀上桌,色香味形俱全的美食蒸碗菜才算最终完成。还没有吃,仅看一眼,就已经让人馋涎滴落了。蒸碗、炒菜和凉拌菜一共有十四道菜摆放在一起红的红、绿的绿、白的白,看着赏心悦目,多么诱人的美味佳肴呀!快吃起来吧!一手拿着热腾腾的年馍掰开,一手拿着筷子,把条子肉、小酥肉或者红烧肘子块夹了进去,咬一

,馍香肉香融合在一起,在唇齿间荡漾。入口即化的肉香,浪快就欢快了牙齿、舌尖以及冷冰冰的胃!吃腻了猪肉鸡肉牛肉,那就再来几筷头凉菜,那酸辣适度的口感,那脆爽的感觉,又是另一种不同于蒸碗的美味。还没有十分钟,大家你一筷子我一筷子凉拌莲菜就光盘了,二妹又上了一盘。吃了蒸碗、凉拌菜,别忘了还有八宝甜饭,它那软糯香甜的味道也令人欲罢不能。这些诗客菜,每一样都互相融合了肉的香,菜的甜,调味好。这时候,菜吃得差不多了,每人还有一碗江米稀饭。这是母亲精心熬制的粥,把花生米、红豆、红枣合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,让它们在锅中咕嘟咕嘟地沸腾着,单看它那翻滚的样儿,闻闻那种诱人的香味,就够咽几口唾沫了。大家一边吃着一边品着,这道菜火候好味道不错,那道菜酸辣爽口好吃。说话声、敬酒声、欢笑声混合在一起,在屋子上空久久飘荡。这些蒸碗、凉拌菜都是家乡过年不可缺质如何丰富,只有这些蒸碗和凉拌菜才能体现年的味道。它不仅是美味的菜肴,更是生活仪式感的存在,是年味的存在。家乡的年味,是舌尖上的年味,几十年过去了,那味道似乎还在唇齿间留香。

一一慕容~