擂茶是梅州的客家人喜爱的汉族传统风味小吃，距今已有八百多年的历史。它的发源地是梅县的城东镇水美村。相传在宋代末年，宋朝灭亡后，南宋的官员张鼎和赵师贤一起南下到梅州水美村避难。当时，张鼎病了，赵师贤叫村里的张氏姐妹为张鼎煎药。但药煎好后，张鼎又不想喝。张氏姐妹想：“煎的药不喝，又浪费了。”于是她们把药放进石臼里捣，加入花生、芝麻、盐、草药、油菜、豆子等，一边擂一边加水，最后变成了香喷喷的汤。张鼎喝了这碗汤，病就好了。

到了明代，张氏姐妹的后人继承了制作擂茶的技艺。由于这种擂茶口感好，且有治病健身的功效，很快就流传开来，并成为一种传统的客家食品。擂茶的原料有十几种，包括芝麻、花生、绿豆、红豆、莲心、青草、盐巴、熟糯米、生米等。制作擂茶时，要先把花生、芝麻等炒香，然后加入青草、盐巴等一起炒香，再放入熟糯米、生米、绿豆、红豆等炒熟，最后放入石臼里擂。擂时，用一根长约一米的木柄，转动一个石制的圆形擂钵，同时加入清水，让它转动，使各种原料和水混合均匀。擂时，还要不断加入清水，使擂出来的茶变得更浓。

擂茶在不同地区有不同的制作方法。在客家地区，擂茶是待客的必备食品，每逢喜庆节日、老人寿辰、新娘出嫁、小孩满月等场合，都要用擂茶招待亲朋好友。擂茶是客家人的传统食品，它的风味独特，具有浓厚的客家特色。擂茶的特点是香气浓郁、味道鲜美、营养丰富，能滋补健身、生津润喉、清心提神。此外，擂茶还能活血化瘀、解毒消肿、清热祛暑、养颜美容等。

在客家人的生活中，擂茶不仅是一种美食，更是一种文化的传承。它承载着客家人的历史和记忆，体现了客家人的生活方式和价值观念。在客家人的心中，擂茶不仅是一种食品，更是一种情感的表达和交流。因此，擂茶不仅是一种美食，更是一种文化，是一种生活方式，是一种情感的纽带。