“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话正是对我的家乡——山西的面食的由衷赞美。而山西也无愧于“面食之乡”的美名，不论晨昏，不忌节庆，面食始终是山西人饭桌上的长青将军。你想：

世界上还有几种面食可以连续吃2个月不重样?

世界上还有几种面食可以用几十种不同的粮食做原材料?

山西的面食不仅以种类多著称，风味也是各异。而这之中，最为人所道的就是刀削面。刀削面，因其风味独特，爽滑顺口，弹牙有嚼劲而驰名中外，成为了山西面食的龙头老大。更是与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。而享有盛誉的刀削面，也是山西美食最具代表性的名片之一。而山西人还体贴地为刀削面的诞生场景写了顺口溜，顺口溜是这样说的：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

山西的刀削面不仅汤味儿好，“眼缘”也好。白嫩细滑的面条浸透在汤里，再加上根根青翠的青菜，香喷喷的，看上去就让人垂涎欲滴，吃起来更是美味可口！

不过这道美味的诞生可不简单，想要做出一碗正宗地道的刀削面，要先将早已和好的面通过削刀削成一片一片的，如柳叶般纷纷落水；接着盖上锅盖闷上几分钟，然后抓一把青菜放入锅中，倒上各种调味料，再添上一些牛肉，盛上面，此时便是一碗赤汤金黄面，再加上上头点缀的大块红牛肉，和青翠欲滴的菜叶，这红黄绿三色融于的一碗便是刀削面。张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，牛肉的鲜香，菜叶的清香。

刀削面的口感极佳。面条一入口，要是晚上一点，它就会顺溜地滑进口腔里去，这时若是再咬上一口肉，饱满的肉汁便会包裹住面叶，鲜香和咸香交织，简直是味蕾的享受。简言之就是，面，劲道爽滑；肉，肥而不腻，吃后唇齿留香，让人回味无穷。

啊！这就是山西的刀削面，真是面中一绝，时常令我回味无穷啊！