小小罐子，小小盖子，里面藏着好香菜，这是小时候奶奶说给我猜的一个谜语，谜底就是螺蛳。由此可见们把螺蛳肉当成了一个上好的菜。

春末夏初是食螺蛳最好的季节，此时的螺蛳较肥嫩，母螺的尾壳还没有小螺丝，吃起来不会有硌牙的现象发生，随着春风渐暖斩熏人，提着个小篮子跟在妈妈后面屁颠屁颠的去河边捡螺丝，那是童年的一大乐事，可以放鸭子式的在河滩上疯玩半天。待妈妈的篮子里青螺堆满，我也差不多玩累了，抱着大把各色的野花，跟着妈妈双双满载而归。

刚捡回来的青螺蛳要倒进一只大木盆子里，加入清清的河水，在滴几点菜油，养上三四天，让其吐尽壳里的沙子。螺蛳下锅前还要再拿到水里面反复清洗几遍，用刷子除去螺蛳表面的青苔之类的脏东西，让呈现出青亮色。

锅烧热后加入少量的菜油，先把姜片，蒜瓣，红辣椒断成节一起爆炒几下，然后倒进螺蛳加茴香，八角，桂皮，黄酒，香醋。胡椒粉，旺火翻炒几下，再加少量清水，酱油，盐，糖和葱。转为小火慢慢的闷。时间需闷的稍稍长一点，汤料才能渗进螺蛳壳内与螺蛳肉相融相通，调和出一罐香鲜香味浓的好香菜来，街上卖炒螺蛳的就是在煤炉子上炖一锅炒螺丝，有人买就从锅里舀起一碗起来可以卖一个下午，而且越到最后螺蛳的味道越醇厚鲜美，也容易食用，这大约就是闷的间久的原因。

当你轻轻揭开它的盖子，用嘴去吸它深藏的肉肉时，真的需要一点点功夫，不然你会白忙活半天，不得其所；会吃的人，只需废吹灰之力就可以得到。这场景真像洒食场上的，“话不投机半句多，酒逢知己千杯少”，你若是他的知己，它定当为你敞开他的胸怀，现出它的美味，你若不懂它，它就会像个清高的美女让你吃个闭门羹。