大理的名待产数不能数,如与锅豆腐、泥般汤、孔扇、菠菜肉团汤……在这名特产中。特别值得一提的是——乳扇。

“乳扇不仅好吃,而且制作工艺也很特别:首先把奶装放在锅内轻轻摇荡,使某中的蛋白质和感肪逐渐凝结成一团,再用竹筷把它拉开,摊成薄片,卷在预先备好的什架上晾干。这样就制成了形似扇子的高蛋白食品乳扇。

乳扇的吃法很别致。不会吃的人即使买来最好的乳扇,做出来也不会有好小道,孔扇有两种吃法。第一种吃法是甜食法,就是把乳扇烘烤成卷,在甜茶内没泡后食用,“乳扇茶”这种吃法味道香甜可口,乳香味很浓,吃过后今人曰味

无穷。

一次,奶奶买来几对乳扇,我看到后馋得直流口水,趁奶奶不在时偷拿了一片到厨房里,我先用两双筷子分别夹住乳扇两头,再打开电炉,把乳扇拿到电炉上方烘烤。过了一会儿,我看见乳扇已经起泡并且开始缩卷了,就把它拿到砧板上,快刀乱剁后丢进了甜茶内,可还没等它泡好我就吃了,谁知真难吃,是一种发里带焦的怪味。这时奶奶回来了,她看到我做的“乳扇茶”后,说:“小馋猫,烤焦的乳扇怎么能吃呢?”说完,奶奶新拿出一片乳扇在电炉上烘烤成乳扇卷后,到站板上切碎,再投进甜茶里递给我。我等它泡了一会儿后就大口大口地吃了起来。我感到这“乳扇茶”真是名副其实的美味品。它的第二种吃法是出心。就是用小火把香油烧热,然后把乳扇放进锅内照黄后撒上盐木。这种吃话酥香可口,是白族人最喜爱的日常菜。

现在,乳扇正畅销国内外,为国家创汇如果你有机会到大理来,到忘了;尝尝白族地区的特产 乳扇。