鲜嫩多汁的鸡肉飘散着淡淡的酒香，再配上嗞嗞作响的浓香酱汁，光是在脑海中想象，这个画面就让人馋得连口水都要流出来了。三杯鸡是一道美味的台湾料理，可真是这样吗？让我们一起看看三杯鸡的历史。

宋代末期，文天祥与元军浴血奋战，最终还是抵挡不住元军的铁蹄，被元军抓了起来。听到文天祥被元军抓走且即将被处死的消息，老百姓都感到十分悲痛。元军首领忽必烈早就听说文天祥是一位很有才能的人，所以他亲自劝降文天祥，可文天祥却宁死不屈，拒绝了他。后来，一位老妇人带了一只鸡和一壶酒，来到了关押文天祥的牢狱请求狱卒帮忙，想要让文天祥在行刑前能吃一顿好的。于是，狱卒答应了她，并决定用老妇人带来的鸡和酒，为文天祥做一道菜，来表示对他的尊敬。

两人将鸡宰杀，再切成小块，放入一个小瓦钵中，倒上三杯酒，用小火煨制了两个小时，等到开锅的时候，瓦钵中香气四溢。文天祥吃完这道菜，第二天就上了刑场。狱卒回到老家江西宁都后，每到了文天祥的祭日，都会用这道菜来祭奠他。

后来，这道菜被后人改良，人们在烹调时把三杯酒改为甜酒酿、猪油、酱油各一杯，因此得名“三杯鸡”。20世纪50年代，大量的江西老兵迁移到台湾定居，他们虽然跨越了台湾海峡，却仍然忘不了故乡的美味，纷纷在台湾做起三杯鸡来。三杯鸡很快就在台湾“生根发芽”，成为一道人人会做的家常菜，更变成了各个酒家菜单上的“标配”。 有些人在做三杯鸡时，为了做出特色和风采，就对三杯鸡进行了小小的改造，将“三杯”中的甜酒酿改成了台湾米酒。 又将猪油改成了麻油，创造出了具有台湾特色的台式三杯鸡。

就算改成这样，也是三缺一，台式三杯鸡的精华，就是九层塔。“九层塔”，又名零陵香或金不换，一般就是指罗勒。它是一种类似香菜的调味用蔬菜，但味道没有香菜那么重口，而是散发着一股薄荷般的独特又别致的清香，在西餐中，也经常能见到罗勒的身影。在酒和酱油的浓烈调味中，“九层塔”的清香就像一股清流，在舌尖久久不能散去，成了台式三杯鸡中画龙点睛的一笔。没有“九层塔”的台式三杯鸡，就好像没有蛋的蛋炒饭。可以说有了“九层塔”，台式三杯鸡才真正有了灵魂，成了三杯鸡家谱中一支独特的流派。然而，不管是赣式三杯鸡还是台式三杯鸡，都美味得让人口水直流。2008年，三杯鸡还入选了北京奥运会的主菜单，成了一道天下闻名的中华名菜。

那这么好吃的菜在家里能做吗？虽然三杯鸡吃起来美味得要上天，却“好吃不做作”，不仅很容易买到食材，做法也非常简单。首先将鸡肉切块，下锅焯水后捞出。接着在锅中倒入“第一杯”——麻油，加入葱、姜、蒜翻炒片刻。 再倒入鸡肉，翻炒出香味。这时候加入“第二杯”和“第三杯”，也就是酱油和米酒，之后就能转成小火，加锅盖收汁了。 在汤汁快收干时，放入“九层塔”和辣椒圈焖一下，香喷喷的三杯鸡就做好了。更神奇的是，学会了这“三杯大法”之后，不仅能做三杯鸡，连三杯鸭、三杯虾、三杯豆腐等三杯料理都可以玩转在你的手中。

美味又下饭的三杯鸡，还不赶紧去试试！