我喜欢豆腐，喜欢它淡淡的滋味。

豆腐，本味寡淡，这说明它有较大的潜力，只待人们不断发掘；它易与多种食物搭配，可供人们自由选择；它还有些顽固，非得经历一番炖煮，方能入味。

于是，一些人在烹饪豆腐的过程中忍不住钻牛角尖，油炸冰冻，百般尝试，只为让它换了滋味。

在我看来，这种做法实在是对它的辜负，因为，豆腐吃的就是素心，就是寡淡之后带给人的惊奇啊。

豆腐的素心，在于荡涤油腻。

古人有专门的“配菜法则”:酸配甜，咸配淡，荤配素……

讲究的是五味协调，相辅相成，且能保留各菜精华的配法。

而豆腐的存在，便十分有必要了:满盘素淡之中，豆腐软腴肥美；油腻辛辣之间，豆腐和缓清新。

居中调和，豆腐功不可设。

豆腐的素心，在于与世无争。

各大菜系中，豆腐总能占有一席之地。

它摆出一副“客随主便”的姿态，从容、自然的地与天下百味交融，这是一种随遇而安的人生态度，也是一种超然物外的人生境界。

它谨守低调的原则，不去抢占味蕾的“高地”，却让人在尝尽百味后愿意以它收尾，在平淡中延长鲜味的余韵。

豆腐以寡淡无味著称，偏能纵横舌尖于不败之地，既可登入朱门大户的席间，亦能摆上平凡人家的餐桌，究其原因，自然要归功于那颗素心。

事实上，纵观古今大家，历史留名者亦大多拥有素心。

比如鲍叔牙，面对管仲这位政治对手，他主动调解仇怨，并向齐桓公加以举荐，自己甘居管仲之下。

比如鲍叔牙，面对管仲这位政治对手，他主动调解仇怨，并向齐桓公加以举荐，自己甘居管仲之下。

鲍叔牙的一颗素心，不仅成就了齐桓公的霸业，也让他的名字随此佳话流芳千古。

反观一些居小功自傲者，正是缺乏素心，故而难成大器。

可见，豆腐虽普通，却蕴含着大学问、大惊奇、只待我们去细细品味，认真领悟。

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