新年又到了，家家户户的餐桌上都有一个霸主——豆腐酿。豆腐酿是我们客家人传统节日必备的一道名菜，酥脆的外皮加上软糯的肉馅，美味无比。瞧，妈妈正在厨房里准备酿豆腐的食材呢！

做豆腐酿的工序并不复杂。豆腐酿，顾名思义，就是在豆腐泡里酿上肉馅。制作肉馅需要准备三种食材：猪肉、香菇、芋头。妈妈先把猪肉切成小肉丁，把肉丁放入绞肉机里，按下开机键，只听见肉和刀刃在“切磋”，如同一首美妙的交响曲。肉绞好了，再放入几朵香菇、一个香芋继续绞，直至绞成细腻的肉泥，然后放入盐、蚝油、酱油、淀粉、花生油、鸡精搅拌均匀，馅料就大功告成了。

做好馅料，接下来的工序就是酿豆腐了。只见妈妈拿起一个豆腐泡，在上面撕开一个小口 ，用手抓起一团馅往口子里塞，直到把豆腐泡塞得胀鼓鼓为止。不一会儿，原本皱巴巴的豆腐泡转眼变成了挺着大肚子的“小胖子”。“原来酿豆腐这么简单啊！我也来试试！”我迫不及待地拿起一个豆腐泡，学着妈妈的样子酿豆腐。我先把豆腐泡撕开一个口子，再小心翼翼地往里塞肉馅，肉馅好像跟我作对似的，我越是用力塞，它就越用力往外钻，真是气煞我也。结果，由于我用力过猛，把豆腐皮都撑破了，馅“咕嘟咕嘟”地往外冒。妈妈忍不住哈哈大笑起来：“这回是真的‘露馅’了，哈哈！”我也忍不住捧腹大笑。半小时后，终于完工了，妈妈把圆鼓鼓的豆腐酿放入蒸笼里，蒸上20分钟 ，豆腐酿就做好了。

刚出炉的豆腐酿，像一个个金灿灿的小球，令人垂涎三尺。一股浓浓的肉香夹着芋香扑面而来，迅速涌进我的鼻腔，刺激着我的口、喉、胃，味蕾也被瞬间激活。我急不可耐地夹起一个豆腐酿就往嘴里塞，立马感受那无法言喻的美味，入口先是豆腐泡的酥脆，金黄金黄的外皮，配上酥脆的口感，简直妙不可言。再嚼一嚼，香喷喷的蘑菇、松松软软的香芋、滑滑嫩嫩的肉末，在舌头的搅拌下交融，再交融。“啊呜”一声，浩浩荡荡的美食“大军”向喉咙挺进，馅争先恐后地涌入肚中，在胃里跳跃，在血液里流淌。我风卷残云，一口气吃了五个，仍意犹未尽。

我喜欢美味的豆腐酿，它不仅是我们客家人的过年习俗，还寄托着人们对新年的美好期盼。

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