江南的味道离不开水，但即使水，多树多，三伏天的江南依然躲不过炎热的炙烤。不管是新生的还是有了岁月的植物，叶子都耷拉着，一切在骄阳中静默着……清晨的河面偶起波澜，一丝丝的风被捕捉到了，穿过各家各院的弄堂，在脚下的青石扩道上流连。在这个时候，我被妈妈拉出了空调房，寻一处阴凉处驻足停留。深深的呼吸，惊喜总在不经意间出现:这风中除了有期盼的夏凉还有熟悉的味道——酱香。在妈妈的指点下，我向四处张望，目力所及之处，左邻右舍没有哪家门前每多出一个酱盆的。江南夏天的味道就在这酱盆中变得浓郁起来。

炎热的夏，不免让人胃口不佳。每到三伏天，我家的餐桌上，白米粥总会配上这样的一道开胃菜——酱瓜，那是夏日里最满足的味道。加上一块送入口中，满满口浓郁的酱香冲击着味蕾，“嘎嘣”咬上一口，口感脆甜，每咀嚼一下，冰糖的甜汁与花的清香之气，在唇齿间爆裂，甜而不腻，咸但不齁。一块酱瓜或许就能让你的味蕾大开，清淡到如此惊艳，不免让人觉得吃惊起来。确实“好东西不一定要贵的，平淡的东西也自有滋味”勤劳朴实的乡下人家总会有那么多的惊喜。

也只有这炎热的三伏天，才适合晒酱瓜。原来江南的味道更在这炎日下。隔壁张阿姨忙活在地里摘瓜呢。阿姨告诉我这叫是生瓜，是专做酱瓜用的。要挑个头比较饱满的，经络比较均匀的，颜色要鲜嫩的绿，这样的瓜做起来口感才好，如若多出了黄色的小斑点，就是长老了。而且瓜一定要当天的隔夜采摘的，肉质会变软也会影响口感。采摘下来的生瓜不用去皮清洗，汤勺柄压着往下移，瓜瓤就轻松去除了，横切成小段，放上盐腌制半天，再冲洗干净放在筛子上晾干，就可以入酱啦。“果真最朴素的食材只需要最简单的烹饪方法。”我笑着说。可阿姨却不同意了。阿姨说这酱啦做起来可就吃功夫了。首先豆瓣和面粉拌成面团，做成馒头块。接着就是捂馒头，大概等上半个月馒头上就会起一层霉菌。之后再把馒头刷净、晒干。最后将煮开的盐水倒进捣碎的馒头块中，晒上一个月。闻到酱香味酱色变红将变做成了。然后酱里就可以上生瓜、嫩江等食材。果真真正好的东西都得经得起时间的沉淀。

接下来的日子，我见证了一个传奇诞生。看起来干瘪的已经失去生命的生瓜段，经过酱汁的润泽，在短时间内，又丰满起来，并且表皮上多了一层光泽。张阿姨每隔三五小时就拿起长快在烈日下细致的翻拌。此时酱香与瓜香在暑气里升腾回旋，融在一起，如淘气的小精灵，直往我的鼻中钻。

江南夏天的雨来的很突然，冲进檐下避雨，总会与端着将盆的张阿姨相遇。将盆淋不得雨，不然前期的工作那就全都白费了，这样会变酸，那瓜自然就吃不得了。所以最常听见的一句就是:“妹妹，落雨喊阿姨啊。”“好嘞。”我欣欣然成了酱缸的守护者。

酿好的酱瓜钻进玻璃瓶，放上冰糖腌着可以吃上一整年。酱呢，当然也是宝贝，放上毛豆、、豆腐丁一炖，更是鲜香无比。

今年爷爷生病住院了，奶奶错过了最佳的下酱时间但我家的餐桌上也不曾少了这一味。因为有张阿姨、周奶奶啊。邻里之间的美好让江南夏天的酱香味缕缕不绝。

这酱香味啊，丰富了江南的夏天。飘散在我的童年。