湘西,是一个少数民族自治州,全名叫湘西土家族苗族自治州,这里有许多座高山,十分雄伟。说到湘西具有标志性的东西,有人会说是我家乡古丈的毛尖,宋祖英还唱过一首歌叫《古丈茶》。可我今天要说的不是它,而是湘西腊肉。
腊肉是每一个老湘西人过年必吃的一道美食,腊肉并非过年前几天制作就好了,而是要至少经过两个月的制作工序才能完成。可它独特的风味配上湖南餐馆里必备辅料——各种各样的辣椒,让湘西人面对漫长的制作时间毫不畏惧,让它成为了年夜饭中的一员。不过我要补充一点,湘西的年夜饭不在晚上吃,而是在早上吃,据说是为了纪念那些在战乱时前去参军的英雄们。
湘西腊肉和别的地方的不一样,因为湘西多山多雨,所以不可能像四川腊肉那样进行风干,所以湘西人家就想出用每天生烤饭时产生的烟雾与热量对腊肉进行熏陶这种办法。
腊肉用的肉大多都是用的猪前腿肉,这样不但肉质紧实,而且更方便于腌制,可以前的湘西人没几家养猪,也没多少钱买猪肉,所以在以前只要腊肉一出现,那就说明要过年了。
现在市面上卖的腊肉,大多都是由工厂中机器进行制作的,味道虽然不差,但是大不如湘西人亲手经过两三个月的制作时长做出来的好,如果外地人有幸尝到湘西人亲手做的腊肉,那么你可真幸运。
腊肉一般都是咸的,极少部分也有泡酱油的,想吃咸的无须再次加盐,因为腊肉本身就是咸的,再加盐就会适得其,想吃酱油肉就要在腌制腊肉时加入酱油。腊肉呈棕红色,加了酱油的就呈深棕色或棕黑色。
腊肉已经成了湘西人民心中最重要的一道菜,更化为了乡村烟火的代表。
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