俗话说：“民以食为天”。每个地方都有自己的特色美食，如：北京的烤鸭，蒙古的烤全羊，山西的刀削面……数不胜数。我的家乡岳池也有一道特别的美食——米粉。

岳池米粉从清康熙年间至今已有300多年的历史了。从民国13年起，家乡人唐忠延、范原禄等人先后在岳池县城开羊肉粉馆、肥肠粉馆，生意十分兴隆。一天就可以卖800多碗的米粉。

岳池米粉分为干米粉丝和水米粉丝。把干米粉丝放进盆里，用热水泡软，变成了水米粉丝，之后加入冷水浸泡水米粉丝，浸泡好的水米粉丝就可以做成成品鲜米粉了。

岳池的干米粉丝制作过程要经过很多工序，每一步都要严格掌控。第一，选料。要选米粒饱满，色泽白净，无杂质的大米。第二，洗米。要把选好的大米在清水里浸泡，用手搓洗，目的是保证米粉的口感和质量。第三，磨浆。磨浆是自制米粉最关键的一步，加入适当的清水，用手摇动石磨，将浸泡好的大米磨成米浆。第四，发酵。加磨好的米浆，放入发酵桶里，加入酵母、清水，发酵六至八小时。第五，蒸制。将米浆倒入锅中蒸20至30分钟。最后，把蒸箱好的米饼切成细丝晾干，就变成了银丝般的干米粉丝了。

米粉不仅制作工艺严格，而且烹调方法也很讲究。烹调时，先熬制大锅猪骨头汤，汤色要鲜浓雪白，然后用冷水将鲜水米粉丝浸散，放在沸水中烫熟，沥干水分，将米粉盛入碗中。接着加入红油，盐，姜，葱，蒜，味精，花椒粉，胡椒粉，骨头汤和肉馅儿(有鲜鳝鱼馅儿，羊肉馅儿，牛肉馅儿等)。这样，一碗香喷喷的米粉就做好了。清汤粉和鸡肉粉不用放红油(既辣椒煎的菜油)。

岳池米粉聚麻辣、鲜香为一体，口感细滑，柔软，有弹劲儿，老少皆宜。在严冬和初春，略带麻辣味的米粉，让人食后顿感周身燥热，精神焕发。

岳池米粉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，可以补血益气，可以健脾养胃，还可以聪耳明目，是每日早餐的最佳选择。

岳池米粉现如今已经成为了家乡的一种饮食文化，家乡政府专门为米粉打造了米粉一条街，每天早上来米粉一条街吃米粉的人络绎不绝。

这就是我家乡岳池的米粉，不仅味道鲜美，而且营养丰富。欢迎你们来我的家乡品尝岳池米粉。