天下之大，美食众多。在中国，几乎每个地方都有不同的特色美食，例如西安羊肉馍，重火锅、云南桥、兰州拉面等等。在众美食中，我却对北京烤鸭情有独钟。

烤鸭早在公元400多年的南北朝就已形成，《食珍录》中即有“炙鸭”的的字样出现用南宋时，“炙鸭”已成为临安(杭州)“市食”中的名品，后来，据《元史》记载，元破临安之后，元将伯颜，曾将临安城里的百工技艺徒至大都，烤鸭也成为元宫御膳的奇珍之一。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。

北京烤鸭是一道家喻户晓的美食也是宴席上常见的一道名菜，被誉为“天下第一美味”。有人说：“来到北京，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”这话说的真没错。烤鸭那脆脆的皮，嫩嫩的肉，光看着都让人垂涎三尺。每次路过烤鸭店，浓郁的香气便扑鼻而来，再看看那挂在橱窗里的烤鸭，让人忍不住进门点上一只。

吃北京烤鸭可不能心急，需要耐心等待。首先将鸭子涂上准备好的酱料，然后以锡纸包住整只鸭子烤至八分熟后，再去除锡纸，最后用滚油淋鸭皮至脆皮即可，刚出炉的烤鸭外焦里嫩，鲜艳油亮，还冒着油，发出“滋滋滋”的声音，让人垂涎欲滴。这时厨师就会把冒油的烤鸭切成一片一片的放在碗里。品尝烤鸭时，先取出一块面皮，抹少许甜面酱，接着放入几片鸭肉，还有一些黄瓜条大葱丝，最在加入一块鸭皮，将饼皮轻轻卷起，一起放入嘴中，肥而不腻，令人回味无唇齿留香！

古人有文赞道：“京师美食，莫过于鸭，而炙者尤佳。”北京烤鸭，真是名不虚传的一种美味啊！