茶是中国独有的特色，为文人墨客增添了不少雅趣。“翠叶烟腾冰碗碧，绿芽光

照玉欧青。”这一对联体现了文人墨客对茶的喜爱之情。

现代人谈茶文化，必言陆羽。路与得诗僧皎然和尚、大书法家颜真卿等贵人的相助，钻研茶技茶艺，撰写了世界第一本有关茶叶的专著《茶经》。《茶经》带动了唐朝时期饮茶方式的调整——茶叶虽然煎煮，但不再放葱姜等调料，开始追求茶的本味。

雅致的宋朝人喜欢点茶，他们把茶磨得很细，用沸水冲泡，并用竹器搅拌，专业术语叫“击拂”。点茶作为一个记忆游戏存在，则是我们常说的“斗茶”，比谁的茶泡沫更白更细，咬盏更持久，谁就是赢家。

奠定中国人喝茶格局的人，是明朝开国皇帝朱元璋。朱元璋的“茶叶革命”造福亿万茶人。当时给朝廷的贡茶是蒸青制法的龙团凤饼茶，但民间已出现了炒青制法的散茶，朱元璋曾处于社会底层，感受过民间百姓的疾苦。登上皇位后，他便下了道诏令：“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”炒青散茶的规模化出现，是中国茶的制作、冲泡、品饮，呈现出万紫千红春满园般的变化。

炒青的价值在于将那些低沸点芳香物质，如茶叶的青草气挥发掉，同时促进茶叶内的物质转化，使茶的香气更浓，滋味更甘甜。在炒青、蒸青、烘青、晒青等制茶工艺日益完善的同时，人们又发现利用发酵、微生物等奇妙物质的作用，可以提升茶的香气，丰富茶的口感。随着工艺进步，六大茶类形成，今人能品尝到龙井的香郁与回甘，大红袍的高香与醇厚……中国茶成了世界上香气最丰富、滋味最丰富、口感最丰富的神奇的东方饮品。

小小一杯茶，经历了几千年的变幻和演进，承载着中国人对吾土吾民深厚而又独特的情感体验。

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